Nr. 23. Centralblatt für Physiologie. 715 



menge bestimmt wird, ob viel oder wenig Fett und Kohlehydrate noch 

 nebenbei gefüttert wird. Dafür sprechen schon die Ergebnisse mehrerer 

 von Petteukofer und Voit ausgeführten Untersuchungen, die von 

 beiden insofern nur einseitig gewürdigt worden sind, als ihre Schüler 

 gleichzeitig den Satz aufstellten, dass bei der Muskelarbeit das Eiweiss 

 sich erst dann am Stoffwechsel betheiligt, wenn es an Fett und 

 Kohlehydraten fehlt. Pettenkofer und Voit haben einen Hund 

 mehrere Tage hindurch mit ausreichendem Fleisch (täglich 1800 

 Gramm) allein ernährt, der Hund befand sich während dieser Zeit 

 nahezu im Stoflfwechselgleichgewicht. In fünf unmittelbar darauffolgen- 

 den Tagen, vom 1. April 1859 an, wurden ausserdem noch täglich 

 250 Gramm Fett verfüttert; obwohl also das Fleisch allein schon 

 zur Ernährung des Hundes ausreichte, wurde noch eine Fettmenge 

 zugefügt, deren Nährwerth den des Fleisches beiweitem übertraf, 

 so dass also der Hund das Doppelte der nothwendigeu Nahrung 

 erhielt. Nach des Verf.'s Berechnung wurden vom Fleisch 92 Pro- 

 Cent, vom Fett 5'4 Procent verbraucht; und berücksichtigt er den 

 Eiweissgehalt des Fleisches, so fand er als Verhältniss der Menge 

 des verbrauchten Eiweisses zu der des verbrauchten Fettes gleich 

 25 : 1, obwohl der Kraftwerth in 1 Gramm Fett ungefähr doppelt so 

 gross ist, als in 1 Gramm Eiweiss! Durch die Zulage von Fett wurden 

 bloss ungefähr 8 Procent Fleisch weniger verbraucht als ohne diese 

 Zulage, es wurden also durch die 250 Gramm Fett bloss 8 Procent 

 Fleisch erspart. Bei einem anderen Versuch Voit's, der in der gleichen 

 Weise durchgeführt worden war, wurden ungefähr 2-5 Procent Fleisch 

 erspart und es verhielt sich das Gewicht des verbrauchten Eiweisses 

 zu dem des verbrauchten Fettes wie 80 : 1. Es folgt aus diesen 

 Beobachtungen, dass das Eiweiss im Stoffwechsel das Fett verdrängen 

 kann, und dass das Fett, wenn es auch in bedeutendem Ueberschuss 

 verabreicht wurde, nur einen kleinen Theil des Eiweisses — nach 

 Voit im Mittel 7 Procent — zu ersetzen vermag. Bei diesen Ver- 

 suchen, bei welchen Fett und Eiweiss zugleich gefüttert wurden und 

 bei welchen das Eiweiss allein schon dem Nahrungsbedürfniss ge- 

 nügte, wurde fast alles Eiweiss zersetzt und fast alles Fett aufgespart. 

 Auf diese Weise allein ermöglicht das Eiweiss die Fettmast, nicht 

 dadurch, wie Voit glaubt, dass es selbst in Fett übergeht. Bezüglich 

 der Vertheilung der Arbeit zwischen Eiweiss und Kohlehydrat gilt das 

 Gleiche wie bei der zwischen Eiweiss und Fett. Einem Theil der von 

 Voit über die Beeinflussung der Eiweisszersetzung durch Kohle- 

 hydrate aufgestellten Grundsätze stimmt auch der Verf. zu. Diese 

 Grundsätze sind: 



„Auch bei Zusatz von Kohlehydraten ist der Eiweissverbrauch 

 nahezu proportional der Fleischmenge der Nahrung." 



„Die Menge des unter dem Einfluss der Kohlehydrate der Um- 

 setzung entzogenen Eiweisses ist nicht beträchtlich ; die reichlichste 

 Aufnahme der Kohlehydrate alterirt kaum den Eiweissverbrauch. 

 während die geringste Steigerung von Eiweiss in der Nahrung den- 

 selben alsbald vergrössert." 



„Absolut entspricht die tägliche Ersparung — im Mittel 



9 Procent (beim Fett 7 Procent) des vorher umgesetzten Fleisches.' 



