314 Oentralblatt für Physiologie. Nr. 25. 



und Voit sich zur Annahme genöthigt sah, dass bei übergrosser 

 Stärkezufuhr eine Fettbildung aus Kohlehydraten angenommen werden 

 muss, falls die Versuche sonst fehlerlos wären. Er nimmt die Mög- 

 lichkeit an, dass der im Körper zurückgebliebene Kohlenstoff nicht in 

 neugebildetem Fett, sondern in der im Darm noch befindlichen, nicht 

 verdauten Stärke vorhanden sei, er hat es aber unterlassen, zu unter- 

 suchen, ob dieser Einwand ausreicht, die Annahme der Fettbildung 

 aus Stärke zurückzuweisen. Der Verf. hat die Untersuchung durch- 

 geführt und dabei gefunden, dass der Einwand von keiner wesentlichen 

 Bedeutung ist. Auch die von Voit und Pettenkofer gemachten 

 Versuche, dem Einwände durch Athemversuche eine thätsachhche 

 Grundlage zu geben, sind nach der Rechnung des Verf.'s missglückt. 

 Bei richtiger Deutung folgt aus den Versuchen von Pettenkofer und 

 Voit, dass ein durch Kohlehydrate bedingter Nahrungsüberschuss ent- 

 sprechende Fettmast auch bei Hunden zur Folge hat und dass das 

 Fett nicht aus Ei weiss abgeleitet werden kann. 



Um die Bilanzen der erwähnten Versuche aufstellen zu können, 

 ist es nothwendig den Nutzwerth der Nährstoffe, des Fleisches, der 

 Kohlehydrate und des Fettes zu bestimmen. Die elementare Zusammen- 

 setzung des Fleisches ist von Voit, F. Stohmann und Langbein, 

 Rubner bestimmt worden. Die Zahlen der Analysen von Voit, die er 

 seinen Rechnungen zu Grunde gelegt hat, weichen von denen Rubner's 

 bezüglich des Kohlenstoffgehaltes um +1-49 Procent, bezüglich des 

 Stickstoffes um — 1-29 Procent ab. Es ist in Folge dessen das Ver- 

 hältniss des Stickstoffes zum Kohlenstoffe bei Voit viel zu klein. Die 

 unrichtigen Voraussetzungen Voit's über die elementare Zusammen- 

 setzung des Fleisches hatten die vom Verf. widerlegte (Pflüger's 

 Archiv LI, S. 229) Annahme der Entstehung des Fettes aus Eiweiss 

 zur Folge. Aber auch die Zahlen der Analysen Stohmann's und 

 Rubner's weichen voneinander ab; beide haben zwar fast genau 

 dieselbe Verbrennungswärme des entfetteten Ochsenfleisches gefunden, 

 fast genau dieselben Procentzahlen für die organische Substanz und 

 den Stickstoff. Den Unterschied im Kohlenstoffgehalt kann man aber 

 nicht auf einen Beobachtungsfehler zurückführen, er kann durch ver- 

 schiedene Momente bedingt sein. Das Verhältniss der im Muskel ent- 

 haltenen Menge von Bindesubstanz und Muskelfasern ist wahrschieinlich 

 ein wechselndes; der Zustand der Ermüdung oder des Ausgeruht- 

 seins hat, abgesehen von der Aenderung des Glykogengehaltes, auf 

 die Eleraentarzusammensetzung Einfluss; ferner sind die Präparate 

 Rubner's und Stohmann's glykogenhaltig gewesen, der Gehalt an 

 Glykogen kann möglicherweise in beiden Fällen verschieden gewesen 

 sein u. s. w. Da Rubner Fleisch untersucht hat, wie es in Voit's 

 Laboratorium zur Verwendung kommt, so legt der Verf. die von 

 Rubner angegebene elementare Zusammensetzung des Fleisches den 

 Rechnungen für die Bilanzen der Versuche von Pettenkofer und 

 Voit zu Grunde. Nach den Mittheilungen Rubner's berechnet der 

 Verf. für diese Versuche den Nutzwerth des trockenen, entfetteten 

 Ochsenfleisches für 100 Gramm zu 413-4 grosse Wärmeeinheiten; da 

 der Stickstoffgehalt nach Rubner gleich 15-4 Gramm ist, so entspricht 

 1 Gramm Fleischstickstoff beim ruhenden Hund ein Nutzwerth von 



