LE TANNIN DANS LES COMPOSÉES. 401 
A l'inspection de ces listes, on voit de suite que ce sont sur- 
tout les Cynarocéphales qui sont les plus riches en tannin, et les 
Chicoracées les plus pauvres. 
Il me reste maintenant à apprécier les résultats que j'ai 
obtenus avec des capitules d'âge différent, résultats contradic- 
foires, puisque certaines espèces présentent un maximum en 
tannin tandis que d’autres n’en ont pas. 
Il n’y a pas de maximum (Crepis virens) lorsque les diverses 
parties du capitule sont aussi riches en tannin les unes que les 
autres, soit à l’état jeune, soit à l’état adulte. 
Mais si ces parties présentent des différences en matières 
astringentes, soit à l’état jeune, soit à l’état adulte, il en résulte 
un maximum au moment où prédominent les organes les plus 
riches en tannin. 
Ainsi, dans le Centaurea nigra, les organes jeunes, tiges et 
feuilles, réceptacle et bractées, sont plus riches en tannin que 
les mêmes organes adultes. Comme les fleurs et paillettes ne se 
développent qu'assez tard, les bractées vertes et le réceptacle 
jeune forment à eux seuls le capitule. A poids égal, ils doivent 
donc être les plus riches en tannin; le maximum de cette 
substance dans le capitule très jeune s’explique ainsi facilement; 
il n'y a pas d'autre maximum possible, puisque les diverses 
parties du capitule adulte s’équivalent, comme richesse en 
lannin. 
Dans l’Artichaut, les conditions précédentes se compliquent 
par le fait que les diverses parties du capitule adulte ont une 
teneur différente en tannin. L'Artichaut présente en effet un 
maximum au début du capitule, puis le tannin diminue pour 
augmenter de nouveau lors de la floraison. Les fleurs et paillettes 
(foin), très riches en tannin, sont la cause de cette augmenta- 
tion. La légère diminution qui suit est due à ce que les fleurs 
se fanent, et leurs proportions deviennent moindres dans la 
masse totale. 
Dans les Carduus nutans, Taraxacum Dens-leonis, etc., le 
Maximum du début n’existe pas, mais il a lieu au moment de 
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