500 . REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE. LES 
Les espèces qui se sont certainement conservées étaient des ferments des : 
matières albuminoïdes. Il ne faudrait pas étendre à tous les micro-orga … 
nismes les résultats trouvés pour elles. Les levüres, par exemple, ne se con 
servent pas dans les mêmes conditions. La privation d'air abrège leur vie, 
C'est dans des vases permettant le libre accès d’un air pur de germes 
qu'elles se conservent le plus longtemps. M. Duclaux (1) a examiné à ce 
point de vue des ballons qui avaient servi à M. Pasteur en 4873 et 18% 
pour ses célèbres expériences sur la bière, et qui avaient été consertés 
depuis ce temps en communication avec l’air par des tubes de verre effilés. 
Les uns contenaient une levüre dans la bière faite par elle, les autres avaie 
reçu à l’origine de la levüre et de l’eau sucrée acidulée par un peu d'a 
tartrique. Sur 25 ballons essayés, M. Duclaux en trouve 5 où la levüreest 
morte. Sur ces 5 cas de mort, 3 sont dus à un titre alcoolique trop élevé 
(56%, 54e, 466, d'alcool par litre); les deux autres à une acidité relativement 
considérable, qui s'était développée sous l'influence de la vie de la levûre. 
Les levûres retrouvées vivantes ont permis à M. Duclaux de trailer une 
question accessoire d’un grand intérêt. Les levûres sur lesquelles opérail 
M. Pasteur étaient-elles pures? Sont-elles restées semblables aux desenp= 
tions qu’en a données M. Pasteur? S'il y avait mélange, quelles étaient les 
espèces distinctes contenues dans les mélanges ? Il s'agissait donc de{r 
chacun de ces échantillons de levûre comme un mélange, et d'en séparer el 
d'en caractériser les espèces présentes. L'auteur n’emploie pas pour elle 
recherche la culture sur milieux solides, qui peut avoir pour effet de rendre 
_ introuvables les espèces déjà en minorité dans un mélange. Il emploie le 
sélection par inégalité de résistance aux conditions qui gènent Je dévelop- 
pement sans l'empêcher, Les conditions choisies sont : 4° Ja cullure eh 
milieux légèrement alcalins ; 2 la culture en milieux acides. Cette recherche 
à montré que sur 20 ballons empruntés aux anciennes expériences © 
M. Pasteur, 18 contenaient des levüres pures, et 2 contenaient des mélanges 
de deux levères ; les étiquettes faisaient savoir que ces deux derniers ballons 
18 premiers ballons, plusieurs avaient été décrites par M. Pasteur re 
Études sur la bière ; rajeunies, elles se rapportaient exactement à ces 4 
criptions. M. Duclaux conclut que la méthode de séparation qu'emplo) 5 | 
M: Pasteur, fondée sur Ja différence des propriétés physiologiques di . 
levres, ne le cède pas à la méthode si vantée des cultures pe RES + 
peut même, suivant le problème à résoudre, se montrer supérieure : gail : : 
dernière. Chaque technique a ses avantages particuliers. La meilleur 
celle que l’expérimentateur institue spécialement en vue de la question d nn 
traite, . 
encorefot 
La nutrition des organismes grands et petits est une fonction montre 
mal connue. La définition même du mot aliment est, comme 2, 
+ e ; "AS 
M. Ducraux (2), impossible à donner avec précision. Nous ne pourons 4° : 
(DE. Duclanx : Conservation des levires (Ann. Inst. Pasteur, 1889, are 91) 
_ (2) E. Duclaux : Sur la nutrition intracellulaire (Aun. Inst. Pasteur RSS 
