REVUE DES TRAVAUX SUR LES BACTÉRIES. 501 
très imparfaitement, chez les êtres supérieurs, suivre l'aliment dans son 
transit au travers de l'appareil digestif et de l'appareil circulatoire. Les diffi- 
cultés sont bien moindres quand il s’agit d'êtres dont le corps est réduit à 
une simple cellule. « Si je rappelle,dit M. Duclaux, qu'il n'ya, au point de vuede 
la nutrition, aucune ligne de démarcation entre les cellules des microbes et 
celles des animaux supérieurs, que partout les mêmes matières alimentaires 
dans la construction de l'édifice cellulaire et les autres sont rejetés, on voit 
que les microbes nous fourniront un terrain excellent pour l'étude de la 
nutrition intime de la cellule, puisque avec eux cette cellule pourra être mise 
directement en présence de l'aliment, sans les intermédiaires obscurs par 
lesquels il faut passer chez les animaux supérieurs. » 
D'abord, quels sont les principes définis qui peuvent servir d'aliments ? Il 
y a des micro-organismes qui sont très délicats sur le choix des aliments; 
ce ne sont pas ceux-là que nous consulterons. Nous nous adresserons de 
préférence aux espèces facilement polyphages, telles que les levüres, et sur- 
tout les moisissures. M. Laurent (4) a étudié à ce point de vue une levûre haute 
employée à Bruxelles pour la préparation de la bière brune. On fournit à 
celle levûre un milieu minéral (eau, sulfate d'ammoniaque, phosphate de 
potasse, sulfate de magnésie) auquel on ajoute la matière organique que 
Yon veut essayer comme aliment, et l’on voit s'il y a ou non développement. 
M. Laurent a constaté de cette manière que la levûre peut emprunter sa 
matière organique à une foule de substances. Peuvent servir d'aliments 
hydrocarbonés, notamment les sucres, les substances hydrocarbonées sus- 
ceptibles de se convertir en sucre par hydratation (glycogène, dextrine, 
empois d’amidon), la gomme arabique, la gélose, divers alcools polyatomi- 
ques, divers acides à l’état libre ou à l’état de sels (acide acétique, lactique, 
malonique, succinique, pyrotartrique et malique), des amides, quelques 
alcaloïdes, la peptone, la caséine, l’albumine de l'œuf, etc. M. Laurent 
donne aussi une longue liste de substances reconnues non assimilables, où 
nous releyons les alcools monoatomiques et les acides gras autres que 
l'acide acétique. 
Parmi lous les corps assimilables, les sucres connus comme fermentes- 
cibles sont les seuls qui aient fourni de l'alcool. Les autres corps assimila- 
bles ne peuvent servir d'aliments à la levère qu’au contact de l'air, tandis 
que les sucres fermentescibles peuvent nourrir la levüre en l’absence de l'oxy- 
gène. Ce point a été démontré depuis longtemps par M. Denys Cochin, qui a 
formulé celle loi : « jeunes ou vieilles, nées en présence ou en J'absence 
de l'air, les cellules (de levüre) ont besoin, pour vivre, soit de l'air, soit 
du sucre (2) ». 
G.E: Laurent : Nutrition hydrocarbonée et formation de glycogène chez la levtre 
de bière (Ann, Inst. Pasteur, 1889, p. 113). — Recherches sur la valeur comparée 
sie el des sels ammoniacaux comme aliments de la levûre de bière et de 
Mines autres plantes (Ibid., p. 362). * 
. ns Cochin : De la fermentation alcoolique et de la vie de la levüre de bière 
Privée d'air (Ann. de chim, et de pbys., 5° série, t. XXI, p. 558, 1880). 
LR Nr ee LA LU 
FC Er Cm TEEN SX à 
