502 . REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE. 
M. Laurent a cherché aussi quels composés azotés minéraux pouvaient " 
fournir l'azote à la levüre et à d’autres plantes ; les composés examinés sont 
l'ammoniaque, l’acide nitrique et l’acide nitreux. Les nitrites se sont mon- - 
trés absolument inassimilables pour la levûre; les nitrates n'ont permis 
qu'un très faible développement. Les sels ammoniacaux ont au contraire 
donné de bons résultats. Ainsi l’azote de l'ammoniaque est préféré par la 
levûre à l’azote de l'acide nitrique. Il en est de même pour les bactéries vul- 
gaires; mais on ne saurait appliquer cetle conclusion à d’autres organismes. 
Diverses moisissures s’ lent i bien des nitrates que des sels am- 
ar 
ment l’ammoniaque ou les nitrates, tantôt elles préfèrent les nitrates. Dans 
la pratique agricole les nitrates ont une influence plus régulière et plus 
manifeste, mais ici on n’assiste plus à un phénomène simple : les aliments 
fournis peuvent être modifiés dans le sol par les bactéries avant d’être em- 
ployéés par les plantes cultivées. 
Tels sont les principaux résultats obtenus relativement à la recherchedes 
corps qui peuvent servir d'aliments. Mais que deviennent ces aliments dans 
la cellule ? De quelle manière sont-ils utilisés? 
La levûre, comme beaucoup d’autres végétaux, n'emploie pas ses aliments 
au jour le jour pour satisfaire des besoins immédiats. Elle se crée une 
r 
En 1882 M. Errera (1) décJarait que la levûre contenait du glycogèné. 
100. 
M. Duclaux, dans le mémoire déjà cité, a cherché à préciser autant 
ule. 31 s'est 
quefois du 
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étrangers. illus 
Rôle du saccharose. — C'est l'aliment par excellence pour l'Aspere 
mger. Ajouté au milieu minéral convenable, il donne lieu au développe rit 
normal de la plante. Dans le même milieu, sans sucre (liquide Raulin P°" 
* . , _ 
? (1) L. Errera : L'épiplasme des Ascomycètes et le glycogène des vég ARE 
(2) Le. cit., p. 118. 
