DATA 
REVUE DES TRAVAUX SUR LES BACTÉRIES. 005 
la plante peut supporter, l'analyse du liquide montre que l'acide acétique 
disparaît plus vite que chacun des {rois autres. é 
Une conclusion ressort de l’ensemble de ces recherches, c’est que la valeur 
d’un aliment n’est pas une chose absolue, mais relative aux conditions dans 
lesquelles se trouve la plante. « Il y a des aliments de croissance, d'âge 
mûr, de réserve, d'attente, des aliments de fonction qui ne sont utiles qu'à 
une certaine période de la vie de la ‘plante et pour certaines de ses cel- 
lules. » Ces notions ne sont pas nouvelles, mais elles sont ici étayées sur 
des faits précis el sur des mesures exactes. 
Dans un second mémoire (1) M. Duczaux étudie la nutrition intra-cellu- 
laire dans des conditions toutes spéciales. Quand une levûre est cultivée 
dans un milieu nutritif sucré, une fois la fermentation terminée elle cesse de 
se mulliplier; mais, si elle n’est pas privée d'air, elle reste vivante et peut se 
conserver, comme nous l'avons vu plus haut, pendant des années. Ce n’est 
Pas, comme pour cerlains organismes, à l'état de spores que cette levüre se 
conserve. Il se forme, à la vérité, des spores dans certains cas; mais dans 
les vieux dépôts de levûre ces spores sont en petit nombre. Si, comme l'a 
fait M. Duclaux (2), on sème dans un liquide nutrilif contenu dans une 
petite euve à recouvrement placée sous le microscope un petit nombre de 
cellules de levûre provenant d'un vieux dépôt, et qu'on examine à un assez 
faible grossissement pour avoir dans le champ une cinquantaine de cellules, 
S'ils ont été en parlie consommés, ils n’ont pas disparu dans la même pro- 
portion, M. Duclaux à donc cherché si la glycérine et l'acide succinique 
avaient conservé leur proportion normale l’un par rapport à l’autre, soit 4,5 
à 5 fois plus de glycérine que d’acide succinique. Dans les ballons où la le- 
ie était morte peu de temps après la fin de la fermentation (ceux où le 
liquide était le plus acide ou le plus alcoolique) le rapport trouvé a élé #,7- 
AL E. Duclaux : Sur la nutrition intracellulaire (2e mémoire). Ann. Inst. Pasteur, 
9, p. 413 
ss Duclaux : San né ‘mali * la levire (Ann. Inst. Pas- 
teur, 1889, p. 356). € sur la formation des spores dans { 
+... 
+ 5 
ÉPRPARe S Ê 
l'ÉORMNASET 107 Lie FN 
wi 
AS *É DES 
SR ER” 
PETER Mad > 
