306 . REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE. 
4,8. C’est le rapport normal. Dans d’autres ballons où la levûre était morte, . : 
mais où l'acidité et la richesse alcoolique moindres permettaient de suppos … 
ser que la vie avait duré plus longtemps après fermentation terminée, on a 
trouvé les rapports 2,7-2,6. Dans les ballons où la levûre était restéevivante, 
on a trouvé les rapports 1,0-0,2. Par conséquent la levûre, soumise à une 
vie aérobie dans le liquide qu’elle a fait fermenter, y détruit peu à peula 
glycérine qu’elle a produite, en y respectant l'acide succinique, Une autre 
expérience montre que la dextrine des bières, qui n’est pas attaquée par la 
levûre dans le cours de la fermentation, est, comme la glycérine, attaquée 
peu à peu si la levüre peut mener ensuile une vie aérobie. 
Tels sont les changements que la levüre fait subir au milieu en vieilhssant, 
Quels changements subit la levûre elle-même à l'intérieur de ses lissus? 
L'analyse montre qu'il y a formation de matière grasse et perte d'azote. 
D'où vient la matière grasse formée ? Elle ne s’est pas produite aux dépens 
de la matière azotée du protoplasma. En effet l'analyse d’une levüre ayant 
vieilli dans de l’eau sucrée pure a montré une perte d’azote qui correspond 
à une quantité de carbone inférieure à celle de la matière grasse en excès 
trouvée dans celle même levûre, La matière grasse est donc produile aux 
dépens d’aliments hydrocarbonés. sn 
C’est à la glycérine qu'il est le plus naturel d'attribuer ce pouvoir, cri 
en disparaît par le vieillissement un poids deux ou trois fois plus grand que 
celui de la levûre, et par conséquent plus que suffisant pour fournir la ma- 
tière grasse de nouvelle formation. ; 
Après la glycérine il faut placer la dextrine, quand il y en a. De plus la 
levûre digère encore et fait disparaitre de ses propres Lissus des malières 
hydrocarbonées. Ce phénomène, éludié autrefois par M. Pasteur, à pu ètre 
mis netlement en évidence sur la levûre conservée quinze ans vivante: 
la presque totalité du protoplasma. L'autodigestion des membranes de cel- 
culose fournit donc aussi une certaine part des aliments qui sont transformés 
en malière grasse. sl 
Cetle production de matière grasse dans le vieillissement n’est que me" 
ration d'un phénomène physiologique normal. La levüre, semée dans 
vieillissement la formation de matière grasse augmente Get 0 7 hydro- 
de dégénérescence grasse produite par une déviation de l'alimentation A} Le 
carbonée de la cellule. = su CONTE 
- Nous dirons maintenant quelques mots sur les actions chimiques ” 
cro-0rganismes. | 
Ç a ctéries montre 
Un nouveau mémoire de M. WinoGRADSKY (4) sur les sulfobactéries ” 
. ; : a. foste 
(1) S. Winogradsky : Recherches physiologiques sur les sulfobactéries (An | 
Pasteur, 1889, p. 49). iv 
Re: 
