508 =, REVUE GÉNÉRALE DE BOTANIQUE. 
sucrase sécrétée par l'Aspergillus niger (4). Après une culture normale faile 
sur liquide nutritif, on décante celui-ci et on le remplace par de léau 
distillée qu’on laisse quarante-huit heures en contact avec le mycélium,Le 
liquide obtenu ainsi est riche en sucrase. Pour qu'il ne soit pas altéré par 
des bactéries, l'auteur emploie deux moyens, suivant les cas : ou bienih 
ajoute au liquide une trace d'essence de moutarde, qui ne modifie pas lac 
tion de la sucrase, ou bien il n’ajoute aucun antiseptique, mais opère toutes 
les manipulations, culture, décantation, macération dans l’eau, dans les 
conditions de pureté. Une fois le liquide à sucrase obtenu, on étudie les con- 
tivité de la sucrase le poids de saccharose (mesuré en centigrammes) qui est 
interverti en une heure à 56° par 2 centigrammes de liquide à sucrasé 
amenés au volume de 10 centimètres cubes avec de l’eau et de l’eau sucrée. 
1° Acidité ou alcalinité du liquide. — On sait qu’une certaine acidité est 
favorable aux actions de diastases, tandis que l’alcalinité est nuisible. La 
sucrase est extrêmement délicale sur ce point; elle est bien plus sensible 
uele papier de tournesol. Le liquide à sucrase primitif possède une Lrès 
légère acidité due à l’acide oxalique produit par l’Aspergillus. Si on } ajoule 
de petites portions successives de soude très étendues, on conslale que 
l'activité de la liqueur varie considérablement. Quand on arrive à la neutra- 
lité au papier, une goutte de soude de plus ou de moins ne produit aucun 
effet visible sur le papier indicateur, mais produit des variations importantes 
sur l’activité de la sucrase. Si maintenant on observe l'effet de doses CrOIS- 
santes de divers acides (2), on constate que, défalcation faite de l'interve” 
sion effectuée par l'acide seul, chaque acide produit un effet maximum dm 
l'activité de la sucrase pour une certaine dose qui varie beaucoup d'un acl 
à l’autre. 
Acides. Dose d'effet maximum. 
Tartrique 1 gramme par litre. 
Succinique 2  — nr 
: Lactique - D — 
Acétique 10 — Da 
Avec l'acide sulfurique la dose d'effet maximum est inférieure à 25 mille 
grammes par litre, 
Quand la sucrase est additionnée de la dose d'acide qui pr 
maximum, ce maximum est le même quelle que soit la nature ® 
la sucrase, additionnée des doses citées ci-dessus des acides tartrique: 
cinique, lactique, acétique, a exactement la mème activité. nos 
° Action de la chaleur. — La sucrase est détruite vers 70°; lopi® le 
d'action est à 56°, Or dès cette température, la sucrase, conservée me 
Vide, subit peu à peu une diminution d'activité. Ainsi un liquide F je 
d'activité 25,4, conservé vingt-quatre heures dans le vide à 50°, P pee ‘ 
qu'une activité 18,7. Cette altération par la chaleur est moindre $! CAL 
est acide, et plus grande si le liquide est alcalin. 
oduit l'effet 
de l'acide : 
suc” 
 amset 
CA + Fernbach : Sur le dosage de la sucrase (Ann. Inst. Pasteur; 1889, P 
(2) Loc. cit., p. 531. 
