REVUE DES TRAVAUX SUR LES BACTÉRIES, 511 
Action sur le substratum. — Ce bacille dissout l’albumine cuite, la fibrine 
et le gluten, liquéfie la gélatine. FE 
Cultivé sur le lait, il coagule la caséine, puis la redissout. 
1 intervertit le saccharose en même temps qu'il en détruit une petite frac- 
tion. S'il y a excès de saccharose, l'interversion s’arrêle quand il ÿ a environ 
300 grammes de sucre interverti par litre. Cette limite atteinte, la proportion 
de sucre interverti reste constante dans la liqueur par suite d'un équilibre 
qui s'établit entre le sucre interverti consommé et celui qui se produit à 
nouveau aux dépens du saccharose en excès. 
Il transforme l'amidon cuit en dextrine, maltose et glucose. Celte trans- 
formation est limitée par la production corrélative d’un peu d'acide butyri- 
que; lorsque la teneur en acide butyrique atteint 1 /100, la végétation 
arrête. 
I! dissout l'amidon cru, mais sans le saccharifier. Il se cultive bien sur la 
pomme de Lerre nouvelle crue, et en détruit lentement l’'amidon. 
Il dissocie les éléments (cellules et fibres) des végétaux lorsque la for- 
malion du bois et du liber n’est pas très avancée, il attaque seulement la 
subslance moyenne des cloisons, mais jamais la cellulose qui forme les 
tissus végétaux. 
Ces actions chimiques multiples sont produites par des diastases, que 
l'auteur à étudiées pour elles-mêmes en dehors de l'organisme qui les sé- 
crète. Les faits précédents font présamer que le bacille sécrète au moins 
cinq diastases : 1° Une sucrase; 2° une amylase ; 3° une présure; 4° une ca- 
séase et des diastases dissolvant l’albumine cuite, la fibrine, la gélatine, 
toutes ces diastases pouvant être être distinctes ou non; 5° une diastase qui 
dissocie les cellules végétales. 
agir les diastases 
L’expérienc 
e montre que l'aliment exerce une influence considérable sur 
les proportions des diverses diastases sécrétées. En prenant pour liquide 
aulritif une solution aqueuse de peptone à 1 p. 100, on n’a trouvé qu'une 
“ylase et une sucrase. Dans le bouillon de veau neutralisé on obtient en 
Outre une présure, une diastase dissociant les éléments jeunes des tissus végé- 
lux, et une autre diastase empéchant la prise de la gélatine ; mais dans ce mi- 
IEU On n'a pu constater la présence d'aucune diastase dissolvant les 
matières albuminoïdes. Quand on ajoute du sucre au milieu de culture, le 
bacille sécrète plus de sucrase qu’en l’absence du sucre; quand on ajoute 
de l’amidon il sécrète plus d’amylase. En cultivant le bacille dans du lait et 
mélangeant, à 57, le lait de culture à du lait stérilisé, on à mis en évidence 
la présure el la caséase, Ainsi du lait de culture de sept jours, mélangé à 57° 
avec des Pr'oportions croissantes de Jait neuf, a produit la coagulalion to- 
de 
