DES STIMULANTS EN USAGE CHEZ LES ANCIENS ET LES SAUVAGES 181 



n'est pas confiné dans les îles de la mer du Sud et dans l'Amérique 

 du Sud ; nous l'observons aussi dans l'île Formose, où le riz remplace 

 le maïs dans la préparation du Kava. M. Morewood, qui a recueilli de 

 nombreuses informations relativement aux boissons fermentées, nous 

 dit que « les habitants de cette île, particulièrement ceux de la côte, 

 préparent un vin de riz et le distillent habituellement à l'aide des 

 procédés employés en Chine, mais que les habitants de l'intérieur, qui 

 sont moins civilisés, fabriquent leur boisson d'une manière différente. 

 Gomme leurs voisins, ils cultivent le riz et en font leur nourriture ; 

 mais, comme ils ne possèdent ni vin ni aucune autre liqueur forte, 

 ils fabriquent, pour en tenir lieu, une sorte de breuvage qui, d'après 

 le missionnaire Georgius Candidius, qui a résidé longtemps parmi 

 eux, n'est ni moins agréable ni moins fort que tout autre vin. Cette 

 liqueur est préparée par les femmes de la façon suivante : elles pren- 

 nent une certaine quantité de riz, le font bouillir jusqu'à ce qu'il de- 

 vienne mou, puis le réduisent en pâte ; elles prennent alors de la farine 

 de riz qu'elles mâchent et qu'elles rejettent avec leur salive dans 

 un vase, jusqu'à ce qu'il y en ait une certaine quantité ; elles s'en ser- 

 vent alors comme d'un levain qu'elles mélangent avec la pâte de riz, 

 pétrissant le tout comme le font les boulangers. Elles placent ensuite 

 la pâte dans un grand vase, versent de l'eau par-dessus et l'abandon- 

 nent à elle-même pendant deux mois. La liqueur fermente comme du 

 vin nouveau, et devient d'autant meilleure qu'elle est conservée pen- 

 dant plus longtemps. Elle reste bonne pendant plusieurs années et 

 constitue une liqueur agréable, claire et pure comme de l'eau à la 

 surface, mais épaisse et très fangeuse dans le fond du vase. Quand on 

 n'ajoute pas d'eau à cette dernière partie, ainsi que cela arrive dans 

 quelques cas, on la mange à la cuiller. Lorsque les indigènes vont 

 travailler dans les champs, ils prennent un peu de la partie épaisse 

 et fangeuse et l'emportent dans un vase de bambou; un autre vase 

 contient de l'eau : ils mélangent ensuite les deux, laissent reposer 

 pendant quelque temps, puis boivent la liqueur pour se rafraîchir 

 pendant la chaleur du jour (1). » 



Nous voyons aussi que, chez les races aborigènes occupant une zone 

 qui traverse le Pacifique depuis Formose à l'est, jusqu'au Pérou et la 

 Bolivie à l'ouest, domine un procédé de fabi-ication particulier des 

 boissons fermentées, qui peut être considéré par les nations civihsées 

 comme dégoûtant. Les femmes en sont, dans tous les cas, les princi- 

 paux ouvriers, les matériaux employés variant dans les différentes 



(1) s. MoHEWOOD, Inebrialing Dnnks, 182i, p. 130. 



