184 REVUE INTERNATIONALE DES SCIENCES 



analogLie , car , dans les Transactions of the Devonshire Association 

 pour 1877, on peut lire la description d'une liqueur nommée « Wfiite 

 Aie », qui passe pour avoir constitué un breuvage très communément 

 employé jusqu'à une époque récente dans le sud du Devon et dans le 

 Cornwall. Ce liquide, connu aussi sous le nom de « Saint-Barnobifs 

 cow's Ihick milk », est considéré comme identique au « GroiU Aie » 

 dont parle l'évêque Hermet, parce que le ferment employé dans sa 

 préparation se nomme encore Grout (1). Ce liquide, quoique fabriqué, 

 d'après Boorde (1511-1549), avec « du malt et de l'eau », et le ferment 

 particulier nommé Grout, nous paraît encore, d'après le nom tradi- 

 tionnel de « thick milk » qui lui est donné, et d'après le nom du fer- 

 ment employé, dériver originairement du Koumiss des Tartares. 



L'usage de boissons fabriquées avec le lait aigri , qui aujourd'hui 

 paraît être confiné chez les races tartares de l'Asie, se retrouve chez les 

 tribus cafres du sud de l'Afrique , qui les préparent d'une manière 

 tout à fait seniblable et les conservent avec le plus grand soin dans des 

 vases en peau, placés sous la garde d'un homme du village, défense 

 absolue étant faite à toute femme d'y toucher. Nous ignorons de 

 quelle façon les Cafres ont acquis la possession du secret de la prépa- 

 ration du fameux breuvage des Scythes. Leur race provient évidem- 

 ment de territoires situés plus au nord que ceux qu'ils habitent actuel- 

 lement , mais il semble difficile d'établir entre eux et les Scythes 

 aucune affinité. Nous constatons cependant qu'ils fabriquent et em- 

 ploient un autre breuvage du Nord, ancien et fameux, l'hydromel ou 

 bière de miel, nommée par les Bachapins Boïdlloa (2). L'hydromel 

 est également employé par les indigènes de l'île de Madagascar, et 

 Poncet nous apprend qu'il constitue la boisson principale des habi- 

 tants de l'Ethiopie; mais, dans l'hydromel do l'Ethiopie, le miel ne 

 constitue que l'un des ingrédients de cette boisson, dont la fabrica- 

 tion est décrite de la façon suivante : « On malte jusqu'à un certain 

 degré l'orge, qui forme la base de ce breuvage, puis on le grille comme 

 le café, et on le réduit en poudre fine à laquelle on mélange une 

 racine indigène, nommée Tarfc^o, préalablement broyée. Cet hydromel 

 diflère de celui des Cafres, qui est formé seulement de miel fermenté 

 et d'eau, et ressemble ainsi davantage à la boisson des Scandinaves; 

 les nations du Nord ne possédant pas une quantité de grains suffi- 

 sante pour suffire à la fabrication de leur hydromel. » 



(1) Le terme de grout s'applique à la fois à l.i f.irine employée dans la préparation des 

 pot.i^cs et à un ferment em|jloy6 par les biivciii's. 



(2) Les Ilotlenlots fihriqiiciit niisti iiii hydromel en ajouljinl à du miel la racine d'une plante 

 ombellilèrc qu'ils nomment Moor-Wortd. (Voy. Tulneierg.) 



