IÎ)H RKYUK INTI:RXATI0NALE r>KS SCIKNCKS 



ment employées par rassimilation. Si nos corps pouvaient former de 

 la chlorophylle, la même chose arriverait chez nous; la température 

 de nos corps serait très modérée. Quand on a la fièvre, la transsub- 

 stanliation est accélérée et la température plus élevée; la consom- 

 mation de matière qui s'y joint nécessairement peut devenir si rapide, 

 que l'épuisement et la mort s'ensuivent. Des plantes sans chloro- 

 [)hylle, se trouvant donc sous ce rapport dans les mêmes conditions 

 que les animaux, produisent souvent une très haute température par 

 leur transsubstantiation, ainsi par exemple les champignons dos moi- 

 sissures et de levure qui produisent la fermentationet la putréfaction. 



Nous avons déjà dit que la cellule pourvue de chlorophylle produit 

 deux espèces de matières alimentaires, savoir : des corps non azotés, 

 tels que l'amidon, le sucre, la graisse, etc., et des matières protéiques, 

 azotées. Les deux sont indispensables à la plante, et nous pouvons 

 établir très exactement leur rôle. Les corps non azolés servent à 

 construire les membranes cellulaires, et participent en outre à la 

 formation de nouveau plasma. La matière azotée forme cependant la 

 base du plasma. Celui-ci étant le point de départ de tous les mouve- 

 ments et de toutes les formations nouvelles, il est naturellement la 

 partie la plus importante de la plante, qui doit avant tout prendre 

 soin de son entretien. Il est très important que ralimentation de 

 l'homme comme des animaux soit formée de ces deux groupes de 

 combinaisons de carbone, avec et sans azote. Notre nourriture est 

 donc de deux espèces, qu'elle vienne du règne végétal ou du règne 

 animal : les corps gras provenant des plantes ou des animaux, le 

 sucre, l'amidon, l'inuline, la gélatine végétale et la matière cellulaire 

 soluble composent une des séries; le plasma des plantes et ses pro- 

 duits, c'est-à-dire la matière azotée déposée dans les tissus, compo- 

 sent l'autre série. Celle-ci est représentée dans l'ahmentation animale 

 par la viande et les œufs, tandis que le lait appartient en quelque 

 sorte aux deux espèces d'aliments. 



Le corps humain est formé, il est vrai, connue le corps de la plante, 

 de cellules ; mais, dans les animaux, la celluh^ ne possède pas la mem- 

 brane de cellulose, corps non azoté, qui exisie dans les cellules végé- 

 tales. Nous voyons donc que dans la structure du corps humain la 

 matière azotée a la plus grande part. Une alimentation uniquement 

 composée d'hydrates de carbone, comme l'eau sucrée par exemple, 

 ne pourrait donc pas nous suffire; il nous faut avant tout des légumes 

 azotés, des céréales surtout, si les cellules extérieures très azotées du 

 grain restent dans la farine, au lieu d'èlrc éloignées avec le son. Ceci 

 explique pourquoi tous les peuples qui vivent principalement d'ali- 



