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mais que d'autres Bactéries possèdent cette propriété même à un plus haut 

 degré. Sinon, nous devrions trouver de l'acide butyrique toutes les fois que du 

 tissu végétal est décomposé, ce qui n'est pas le cas; nous devrions aussi voir 

 prospérer VAmylobactcr dans la même mesure que la décomposition devient plus 

 rapide, ce qui est encore en contradiction avec les faits. Car dans des cultures 

 pures, dans lesquelles VAmylohacter fourmille, les tissus végétaux résistent très 

 longtemps et ne sont que peu endommagés après une fermentation vigoureuse 

 de plusieurs semaines; plus la culture est mélangée, plus la décomposition des 

 tissus se fait au contraire rapidement. Dans tous les cas de décomposition énergi- 

 que, accomplie en trois à quatre jours, j'ai bien trouvé d'autres Bactéries en 

 masses, mais pas à'Amylobader. 



Je ne peux pas m'arrêter en détail à' toutes les contradictions qui se trouvent 

 à foison dans les deux publications citées de Van Tiegheni, d'autant plus que les 

 phénomènes physiologiques de la fermentation dans des milieux différents et dans 

 des circonstances différentes ne peuvent être expliqués qu'à l'aide d'une connais- 

 sance approfondie de la chimie. Il y a cependant un point que je ne voudrais pas 

 passer sous silence. 11 s'agit d'un phénomène que Van Tiegheni nomme l'indice le 

 plus caractéristique de VAmylohactPr et qui consiste dans sa propriété d'emmaga- 

 siner, dans certaines conditions, surtout dans ses dernières phases de développe- 

 ment, une combinaison qui devient violette dans des solutions d'iode. Ce phéno- 

 mène se produit surtout très distinctement si nous cultivons le ferment de l'acide 

 butyrique sur des substances contenant de l'amidon ; cependant il apparaît aussi 

 sur de la cellulose en fermentation. Il ne se produit jamais lorsqu'on se sert de 

 liquides contenant de la dextrine et du sucre; il réapparaît lorsqu'on remplace 

 ceux-ci par de l'amidon dissous ou de l'amylodcxtrine. Comme dans ce dernier 

 cas nous devons admettre que l'amylodextrino est directement absorbée par 

 VAmylobactcr, il semble qu'on peut en conclure que, lorsque de l'amidon et de la 

 cellulose entrent en fermentation, c'est encore la même composition qui fait devenir 

 les bâtonnets violets, lorsqu'on y ajoute de l'iode. On ne peut donc parler que 

 dans un sens restreint d'une « phase amylacée », et la couleur violette ne peut 

 aucunement être indiquée comme un caractère distinctif de VAmylohacter, d'au- 

 tant plus que d'autres Bactéries paraissent le posséder également. 



Je ne veux pas passer sous silence que dans mes cultures j'ai souvent obtenu 

 une Bactérie qui, ordinairement et d'après l'histoire de son développement, ne 

 diffère presque pas du ferment de l'acide butyrique. Elle a aussi la propriété de 

 devenir violette dans les solutions d'iode, quoique ce phénomène ne se produise 

 que très rarement sur des substratiims renferniant beaucoup d'amidon itels que 

 des morceaux de pomme de terre cuite). J'ai cependant toujours réussi à le faire 

 apparaître, lorsque je saturais le liquide environnant avec de l'amidon dissous ou 

 lie l'amylodcxtrine. La multiplication de cette Bactérie est également accompa- 

 gnée d'un vif dégagement de gaz, et au moyen du papier de tournesol on pouvait 

 aussi trouver la trace d'acide. Cependant ell'^; différait sous deux rapports du fcr- 

 Tnent de l'acide butyrique. 



En premier lieu, les jeunes bâtonnets venaient bientôt au repos et formaient 

 tics colonies de Zooglœa, qui étaient amenées à la surface du liquide par les 



