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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



Nr 20. 



gebrannt. Das so hergestellte Produkt ist völlig hart, in 

 Wasser eingewciclit wird es mit der Zeit durcii Auf- 

 quellen des guunnöscn Ueberzugcs etwas sehlüiifrig, ohne 

 Jedoch die Form einzuhüssen oder gar zu zerfallen, auch 

 heisses Wasser hat keinen anderen Einfluss. *) 



So mannigfach jedoch die Aelndichkeit des Kunst- 

 produktes mit den Naturl)olincn sein mag, es wird trotz- 

 dem jeder Kenner und auch jeder gebildete Laie im 

 Stande sein, es im unvermischten Zustande auf den ersten 

 Blick, in Mischungen l)eim sorgfältigen Durchmustern als 

 solches zu erkennen. Vor allem fehlt das feine Häutchen, 

 welches bei den meisten Sorten in Form scidüpfriger 

 Fetzen dem Endosperm der echten IJolmen anliattet und 

 selbst dort, wo es äusserlich vollkommen abgerieben er- 

 scheint, doch stets in der Mittelrinne und im Inneren der 

 Bohne an den Wimlungen des gefalteten Sameneiwcisscs 

 vorhanden ist. Um dies weniger auffällig zu machen, 

 auch um der künstlichen Färbung zu entgehen, werden 

 die Kunstbohnen nur in gerostetem Zustande in den 

 Handel gebracht. Des Ferneren ist der Rand stets scharf, 

 nicht gerundet wie bei den echten, die Plantiäche meist 

 schwach concav, was bei Naturbolnien nie der Fall ist, 

 doch linden sich auch Bohnen, welche stark aufgegangen 

 sind, in Folge dessen auch auf der Planfläche convex er- 

 scheinen, diese sind dann aber im Inneren hohl. Ein 

 charakteristischer Pressrand, der wie Hanausek l)erichtet*) 

 den Rand der Kunstbohnen wie eine Gussnaht umziehen 

 soll, war in den mir vorliegenden Sorten nicht zu ent- 

 decken, möglich dass dies bei unfertigem Materiale der 

 Fall ist, welches mir nicht zur Verfügung stand. Auch 

 die Mittelrinne ist bei näherer Betrachtung ganz unnatür- 

 lich. Abgesehen davon, dass sie sich nicht in's Innere 

 fortsetzt, ist sie vollkonmien gerade und — wahrschein- 

 lich in Folge des Aufgehens beim Rösten — viel zu weit; 

 ausserdem steht sie vollkonnnen senkrecht auf der Plan- 

 fläche, während sie bei den echten Bohnen, wo sie die 

 Berührungsfläche der beiden gekrümmten Cotyledonen re- 

 präsentirt, stets schief liegt. Endlich und das ist sehr 

 autfallend, finden sich Al)fallstückc in Sternform nnt 

 4 Zacken beigemengt, denen man sogleieli ansieht, dass 

 aus jeder Ecke eine Bohne ausgestociicn wurde. 



Im übrigen ist man aber im Stande, dem Producte 

 jede beliebige Form, gross oder klein, breit oder schmal, 

 flach oder rundlich zu geben, man hat es in der Hand, 

 dasselbe wie die echte Waare vom lichten Braun bis 

 tiefsehwarz, matt bis stark glänzend zu i-östen und man 

 erhält innnerhin cm Präparat, welches dem Originale so- 

 weit gleicht, dass es in massiger Quantität diesem beige- 

 mischt, von dem grossen Publikum nicht immer ohne 

 weiteres erkannt werden dürfte. Dass hicrani' die Grund- 

 lage desKunstkattcevertricbes beruht, erhellt ausfolgendem, 

 der von Gassen herausgegebenen Broschüre über die Fa- 

 brikation von Knnstkaft'ee entleinitem Ali.^cbnitte: 



„Denkt man sieh in irgend einem gutgelegenen Schau- 

 fenster eine Misclumg unseres Kunstkaftees mit 20—30 

 oder 40 % echtem Kaffee, so wird diese Mischung auf 

 das Auge ganz denselben Eindruck machen wie echter 

 Kaffee allein; die Ideenverbindungen bei den l)etrachtenden 

 Reflectanten werden naturgeniäss die gleichen sein, und 

 die grosse Billigkeit veranlasst zu einem Versuche. Nun 

 macht der Consument die Wahrnehmung, dass diese 

 jMischung vielleicht nicht ganz so schmeckt wie reiner 

 Kaffee — es giebt aber Kaftcesorten, deren Geschmack 

 noch um ein Erhebliches hinter unserem Kunstkaffee 



*) Das von ]liiiiaiisek mitersuchte und beschn'ebenc östrci- 

 clii.schc Fabrikat ist deuiiiaeli ihircliaus verschieden von den niir 

 vorliet;enden -4 dcutsclicn Kuiistbohnensorten, die .■sich äusserlich 

 nur durch Grösse und Färbung untersclieidcn. 



zurücksteht*) — so ist doch der Unterschied im Preise 

 dazu angethan, den Consumenten das nächste Mal wieder 

 die JMischung kaufen zu machen. Diese Mischung ist im 

 Schaufenster kurzweg als „Melange" als „Surrogirter 

 Kaffee" als „Cereal-Katfee" etc. zu bezeichnen". — 



Niciitsdcstoweniger ist der Fabrik das Verfahren auf 

 die Bohnenformniaschinen patentirt worden, sie erhielt 

 auf der Ausstellung von Melbourne 1888 einen I. Preis, 

 verschiedene weitere Fabriken wurden angelegt, und 

 so ist denn jetzt bereits die Thatsache feststehend, 

 dass nicht unbedeutende Quantitäten zum Verkaufe 

 kommen. Natürlich hatten sicli auch schon die Gerichte 

 mit der Sache zu beschäftigen und man dürfte auf die 

 weitere Verbreitung dieses Artikels gespannt sein. 



In Deutschland wurden laut Ausweis der Steuerbe- 

 hörden täglich über 6r)00 Ctr. = 325 000 kg Kaffee zum 

 Zwecke des inländischen Verbrauches eingeführt (jähr- 

 licher Verbrauch pro Kopf ca. 2,38 kg). Dem gegen- 

 ül)er stehen im Inlande 446 Kaff'eesnrrogatfabriken, unter 

 denen viele sind, welche nmnatlich über 100 000 kg, also 

 täglich 60—70 Ctr. Surrogat fabriciren und versenden**). 

 Dass also ein massenhafter Verbrauch darin stattfindet 

 liegt klar auf der Hand und es ist ebenso einleuchtend, 

 dass die Fabrikanten des Kunstkaffees in Bohnenform 

 ein dankbares Feld für ihre Thätigkeit gefunden haben 

 und bei geschickter Leitung dasselbe bald genug noch 

 erweitern dürften, vorausgesetzt, dass die augenblickliche 

 Rechtslage sieh nicht ändert***). 



Es fragt sich nun, ob die verschiedenen Fabrikate, 

 speziell der Kunstkaftee in Bohnenform den echten Kaffee 

 als Genussnuttel — denn er ist eben nur ein solches und 

 kein Nahrungsmittel — zu ersetzen vermögen. 



Vergegenwärtigen wir uns zunächst die Substanzen, 

 welche in den rohen Nafurltohnen vorhanden sind. Es 

 kommen da in Betracht: Caffein, Fett, Zucker, Eiweiss, 

 gummiartige Stoffe und Cellulose. Beim Rösten erleiden 

 nun die Bohnen einen Gewichtsverlust von 15—18 pGt., 

 dabei aber eine Volumvermehrung \\m die Hälfte, was 

 auf Zersetzungsvorgiinge im Innern zurückgeführt werden 

 niuss. Hierbei vermindert sich das Caffein um ein ge- 

 ringes, der Zucker geht in Karamel über und es bildet 

 sich ein Stoff von eigcntlunnlichcm Aroma, welcher in 

 Wasser löslich ist' und damit ülierdestillirt werden kann. 

 Man hat denselben nach Fremy Caff'eon genannt. Welcher 

 Art dasselbe ist und aus welchem resp. welchen ursprüng- 

 lichen Bestandtheilcn es entsteht ist noch nicht sicher er- 

 mittelt. Es ist ausserordentlicli stark duftend und ein 

 Tropfen desselben ist im Stande, ein grosses Zinnner mit 

 Kaffeegeruch zu erfüllen f). Am feinsten entsteht es 

 bei ca. 200» zu 0,117 pCt. (König), bei welcher Tempe- 

 ratur sich die Bohnen lichtbraun färben. 



Von diesen Stoffen nun sind es Cafteon, der brenz- 

 lich aromatische Stoff", sowie Caff'ein und Karamel, 

 welche den Geschmack des Kaffees hervorbringen und 

 zwar hat das erste den llaui)tantheil daran, während bei 

 der Wirkung dieses Genussmittels zwar in erster Linie 

 das Caff'ein, daneben aber auch in nicht unbeträchtlichem 



*) Damit niüsste jjeradc liavarirtcr oder sonst verdorbener 

 Kaffee gemeint sein, denn sclljst sehr scldechte Brasil - Katt'ees, 

 welclic in Folge neuerlicher Missernten an den Markt gebracht 

 und auch des grossen Bechirfs ballier glatt verkauft wurden, 

 schmecken doch immer noch bedeutend besser. Allerdings „de 

 gustibus — d. h. der Herren Fabrikanten — non est disputandum". 

 **) Mittheilung der Firma Heckhausen & Weies, Köln. 

 ***) Der Ilandelsminister hat bereits an die Ilandelskannnern 

 einen besonderen Erhiss gerichtet, in welchem er mittheilt, dass 

 die zuständigen Behörden veranlasst worden sind, darauf zu achten, 

 dasa im Falle einer Verwendung von Gassen's Kunstkaffee zu 

 betrügerischen Zwecken auf Grund des S 10 'les Nahrungsniittel- 

 gesetzes vom 14. -Mai 187!l eingeschritten werde. 



t) König: Nahnuigsmittcl. 



