Nr. 20. 



Naturwi.sscnsoliaflliclie, Wochcnsclirif't. 



liÜ 



Maa.ssc das Caffcoii in llctraclit Uumiiit. diMiii es ist diicli 

 Ijekaiuit, das« dem Kaf1c('al)snd(' oiiio {j;aiiz andere Wir- 

 kuiii;' y.uUoimid, als dem darin enthaltenen allvaloi(Uirtij;en 

 Körper. 



Welidie dieser St(d'l'e sind nun in den Snrroji'atiMi 

 enthalten'.-' 



Die /alil der zu den Surrogaten verwi'ndeten Sub- 

 stanzen ist Legion, es würde zu weit führen, dieselben 

 silmmtiieh hiin- aufzuzählen, dem cnts])rechend ist die 

 Zahl der in ihnen enthaltenen cheniisehen Stoffe eine 

 noch grössere; Cafl'eon indessen ist niemals, ("aft'ein nur 

 noeh im ("acao, (iuarana, Colanüssen, Thee, Mate und 

 den KatVeeblättern enthalten, Zucker resp. naeh dem 

 Rösten, Karamel dagi'gen ist \ielfacli \ oijianden. Da 

 also ein wiehtiger liestamltheil, das ('art'e(ni nur im Katfee 

 vorkommt resp. sich aus den darin vorhandenen Stoffen 

 beim Rö.sten bildet, so ist kein Surrogat im Stande den 

 Kaftee zu ersetzen. 



Es würde nun von Interesse sein zu wissen, welchen 

 Werth die verschiedenen Fabrikate als Zusatzmittcl zum 

 Kaft'eeaufgusse besitzen. 



Es giebt in der That viele Leute, die in dem Kaftee 

 nur den Genuss der Brenzstofi'e zu schätzen seheinen. 

 Da derartige brenzlich aromatische Stoftc sich auch aus 

 vielen anderen Rohprodukten beim Rösten bilden, so ist 

 den Surrogaten keineswegs eine gewisse Berechtigung 

 al)zuspreehen. Dieselbe wird aber dadurcli l)edeutend 

 erhöht, dass für einen grossen Theil des kafifeetrinkenden 

 Publikums der Geschmak des Bohnenaufgusses durch 

 einen geringen Zusatz gewisser Surrogate noch ange- 

 nehmer wird. Diese Thatsache ist allgemein bekannt, 

 man verwendet Surrogate in den feinsten Gesellschafts- 

 kreisen und es kommt einem dort gar nicht in den Sinn, 

 dieselben als ein ^'erlängcrungsmittel zu betrachten, 

 während der Handwerker und Arbeiter sicdi anderer Surro- 

 gate bedient um sein tägliches Getränk voller und kräftiger 

 mundend zu erhalten, ohne es darum zu vertheuern. lu 

 beiden Fällen ist die Bohnenform überflüssig, im crstercn 

 möchten sogar saubere l'ortionstäfclchcn ansprechender 

 sein, und auch dem Unbemittelten gegenüber dürfte die 

 Bohnenform in den meisten Fällen nur durch bcal)siclitigte 

 Täuschung wirken. 



Dem Fehler nun, dass die diätetische Wirkung der 

 Surrogatstott'e an und für sich meist gleich Null ist, 

 suchen die neuen Knnstkafteesorten in Pxdnicnform abzu- 

 helfen, denn in einer derselben fanden sieh Blattfragmente, 

 voraussichtlich von Katfeeblättern stammend, in zwei an- 

 deren echte Kart'eebolmentheilchen, während in der vierten 

 ausser den auch in den drei anderen Sorten vorhandenen 

 Lupinen- und Getreidcmehlpartikelchen nichts anderes 

 unter dem Mikroskope aufgefunden werden konnte*). 

 Trotzdem hatte die chennsche Untcrsuelmug 0,b pCt. 

 Cott'ein**) ergeben und so drängte sieh einem die Ver- 

 nmthnng auf, dass das Coft'ci'n als scdches dem Mehlteigc 

 beigefügt sei, was bei dem jetzigen ausserordentlich 

 niedrigen Preise dieses Alkoloi'des für den Fabrikanten 

 das berpicmste sein dürfte. 



Es licsse sich darüber streiten, ob eine derartige 

 Beimischung \ on ('ofl'eTn oder von echtem Kaftceiiulver 

 zu einem Mehlteige lichufs Production vim Kunstkaffee 

 eine rechtliche sei, namentlich wenn man den oben an- 



*) In ili'iii sclioii (ilicii erwiiliiiti'ii Krlassc dos Ilaiiilclsininistcrs 

 heisst (•»: „Iti der Ghisiir findet sieli sein- viel eiseuljlaiiuiider 

 Gerbstoff iiiid Harz. Der liohe Stiekstot^'f^elialt rülirt von Ijupinen, 

 das CatVeVn aus Colanüssen lier." Man ersielit daraus, dass die 

 Zusammensetzung der Kunstbolniensorten sehr aljweicht 



**) Behufs quantitativer Bestimiining ist die modifieirte Mul- 

 der'sche Metliode empfehlenswerth, wie sie vom Verfasser im 

 Archiv der I^harm. 1887 2^. Hl gegeben ist. 



gcsfülirten Ideengang der Reficctanten oder ebenso den 

 (les Verfassers jener Brosidiüre verfolgt. \'ervollständigt 

 wird das Bild, welelu^s man sich in wissenschaftlichen 

 Kreisen von dem Fabrikate machen dürfte noch durch 

 das chennsche Gutachten, welches dem Kunstkafl'cc mit 

 auf den Weg gegeben wird. Der Schlusspassus lantct: 

 „Charakteristisch für diesen Kunst-Katfee in Bohnenform 

 ist das Vorhandensein von CatfeTn neben reiehli(dien 

 Mengen Gerbstort'. Dadurch erscheint dieser Kunst-Kaffee 

 als ein wirkliches Surrogat für (achten Kaffee, während 

 die allgemein üblichen und als „Kartee-Surrogate" be- 

 zeichneten Produkte diesen Namen gar nicht verdienen, 

 da in denselben der wirksame Bestandtheil des echten 

 Katt'ees, dem dieser lediglich seinen Wcrtli als Gcnuss- 

 mittcl verdaidvt, das (!affeTn nicht vorhanden ist." 



Was die sonstige chemische Zusammensetzung des 

 Kunstkaftees in J5(dmenform anlangt, so mögen hier zw(d 

 Analysen verzeichnet werden, v(jn denen die crsterc durch 

 Dr. F. Kiseli in Prof. Königs Laboratorium, die zweite 

 von Dr. Monhcim it Gilmer in Köln ausgefiUn-t wurden: 



1. Wasser 5,14 2. Wasser u. flüchtige 



Eiweisser Substanz 10,7;") Stoffe 2,2() 



Fett(äther.Extrakt) 2,lü Wässeriger Auszug 27,58 



Stickstoft'freie Ex- Aetherischer Aus- 



traktivstottc . . . 76,76 zug 2,78 



Cellulose 3,1)6 Stickstoft'haltige 



Asche 1,20 Bestandtheile . . 11,46 



IQOOO Mineralstort'e. . . . 1,77 



' Zucker 1,<J4 



In Wasser löslich 29,88 Cart"cin 0,55 



Die Herstellungskosten werden für eine nnttelfeine 

 Sorte auf 18 Pfennig das Pfund angegeben und dabei 

 bemerkt, dass man auch noch billigere Waarc herstellen 

 kann. 



Gleichfalls sehr interessante Aufscldüsse lieferte das 

 von Hanausek untersuchte Material, worüber derselbe in 

 der Zeitschrift für Nahrungsmittel - Untersuchung und 

 Hygiene berichtet. Musste man dem deutschen Fabrikate 

 noch eine gewisse Berechtigung, als Surrogat behandelt 

 zu werden, lassen, so handelte es sich bei dem öster- 

 reichischen Fabrikate um eine schier unglaubliche 

 Fälschung. Der Grundstoff" war hier ganz ordinäre, fein 

 gemahlene Weizenkleie, der man Pfefferschalen zuvor 

 beigemischt hatte. Bekannfli(di wird neuerdings der be- 

 liebtere weisse Pfert'er, nrspiiüiglieh aus den entschälten 

 reifen Früchten bestehend und in diesem Zustande im- 

 portirt, im Inlande aus dem unreifen schwarzen Pfcfter 

 hergestellt, indem man das in Südostasien gebräuchliche 

 Verfahren des Entschälens nachahmt. Die hierbei sich 

 ergebenden Abfälle, im Handel ,,Pfefl'crstaub" genannt, 

 fanden somit eine ungeahnte, präiditigc Verwcrthung zur 

 Herstellung von Kart'eebohncn! .\ber das ist noch nicht 

 alles. Aus derselben ■\lischung verfertigte die Fabrik 

 heute Katteebohnen, morgen künstliche Pfettcrkörncr, über- 

 morgen wieder Katt'ee, nur dass es das eine Mal Weizeu- 

 kleie mit Pfertcrschalen , das andere ]\lal Pfetferschalen 

 nnt Weizenkleie war; dass da nebenbei auch noeh thie- 

 rische Haare, Holzfasern etc., hincingekonnnen waren 

 ninmit kaum Wunder. Ist das deutsche Fabiikat, das 

 doch Midd und sogar Caftein enthielt für 18 Pfennig das 

 Pfund und noch billiger herzustellen, was muss da erst 

 jenes (istcrrcichische werth sein! — 



Hatte man durchaus das Bcdürfniss, die grosse Zahl 

 der vorhandenen Kaffeesurrogatstorte noch um einen zu 

 vermehren, so konnte man viidleicht Cacaoschalen <lazn 

 heranziehen, welche meines ^\'isscns zu diesem Zwecke 

 noch nicht verwendet wurden, obgleich sie für sich im 

 Aufgüsse mancherorts vielfach als Thee dienen. Bereits 



