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Naturwissenschaftliche Wochenschrift. 



Nr. 21. 



äu.sserste derselben klar zu erkennen. Diese besteht aus 

 grossen, ziemlich gleichniässig gestalteten Steinzellen, 

 welche ursprünglich wohl einen zusammenhängenden Pan- 

 zer gebildet hatten, wenigstens fanden sieh in einer Santos- 

 sorte Bohnen, deren Samenhaut eine, wenn auch nicht zu- 

 sammenhangende, so doch einen derartigen Zusanmien- 

 hang andeutende Sklerei'denschicht zeigte. 



Die Steinzellen .sind ziemlicli stark verdickt und von 

 zahlreichen Poren durchsetzt, welche in der Flächenan- 

 siclit oft als linksschiefe Spalten, oder als elliptische oder 

 aucli rundliclie Löcher erscheinen. Das Lumen ist weiss, 

 nicht gross und zuweilen gegen das dann abgerundete 

 Ende hin ein wenig erweitert. Ausserdem finden sich 

 in dieser Schicht und zwar besonders in der Gegend der 

 Längsrinnc enge Spiroiden.*) 



Die übrigen Schichten der Samenhaut lassen ihren 

 mikroskopisclien Bau kaum erkennen. Möller giebt an, 

 dass es ihm gelungen sei, durch Behandlung mit Kali- 

 lauge und rechtzeitige Neutralisation mittelst Essigsäure 

 wenigstens eine Parenchymschicht aus langgestreckten 



1. Kaffeesame, Querschiiitt. Ib. Perlkaffee, Querschnitt. 2. Sklereiiienscliioht 



der Samenbaut einer Santosbohne. 3. Andere Sklereidenformen. 4. Aeusserer 



Endospermteil. 5. Endosperni. 6. Anfang der Luckenbildung. 7. Lücke iin 



Endosperm. 8. Embryonalgewebe. 



dünnwandigen, porösen Zellen zu erkennen. Dasselbe 

 Resultat erreicht man stellenweise schon mit Glyccrin. Die 

 zur Beobachtung kommenden Zellen sind sehr stark j)orös, 

 aber durchaus nicht übermässig dünnwandig, wie man vcr- 

 muthen könnte. Grö.ssere Zellflächen zur Erscheinung zu 

 bringen ist l)isher nicht gelungen. 



Das Endosperm zeigt gleiclifalls einen in hohem Grade 

 charakteristischen Bau. Die äusserste gewissermassen die 

 Oberhaut des Endos})erms bildende Zellreihe besteht aus 

 meist annähernd (luadratischen Zellen, dann folgen einige 

 Reihen mehreckiger, aber doch ziemlich regelmässig ge- 

 stalteter Zellen-, erstere zeigen keine, letztere wenige knotige 

 Verdickungen und zwar nach dem Inneren hin in zu- 

 nehmendem Masse. In einem Domingo -Kaffee zeigten 

 z. B. die äussersten 8 Zellreihen noch keine Verdickungs- 

 knoten, meist sind deren allerdings weniger; es kommt 

 sogar vor, dass kaum Endospermzellen mit unverdickten 

 Wandungen zu finden sind. Dann folgen, die Hauptmasse 

 ausmachend, unrcgelmässig gestaltete Zellen, welche zahl- 

 reiche knotige Wandverdickungsstellen zeigen, die beson- 

 ders im polarisirten Lichte hervortreten. 



Die innerste Partie endlich, welche die bereits oben 

 erwähnte dunkle Linie bildet, zeigt, soweit sie unversehrt 



*) Möller erwähnt dieselben gar nicht, sagt vielmehr aus- 

 drücklich (Nahrungsmittel ji. 280): „En dürfen nicht mehr als 

 dreierlei Zellformen im echten Kaffee vorgefunden werden: Endo- 

 sperm- und Steinzellen, selten Embryonalgewebe, alle anderen 

 Formen müssen auf fremdartige Beimengungen bezogen werden." 



ist, Zellen von bedeutender tangentialer Streckung, an 

 denen die Knoten sehr wenig hervortreten oder sogar ver- 

 schwinden. Hier finden sich grosse Lücken. 0. Jaeger 

 (Bot. Zeit. 1881 p. 336), welcher zuerst auf diese That- 

 sache aufmerksam machte, vertrat die Anschauung, dass 

 dieselben durch Auflösung entständen. In der That 

 scheint das mikroskopische Bild dafür zu sprechen. Zuerst 

 verwandelt sich der feinkörnige, von Tröpfchen durch- 

 setzte, schwach gefärbte Inhalt einer Zelle, aus Plasma, 

 Fett, Zucker, Gerbstoff, Stärke, Gunnni und Caffein be- 

 stehend in eine mehr faserigkörnige, schleimige Substanz. 

 AUmählig wird auch die Zellwand resorbirt, die Knoten 

 — falls sie überlianpt vorhanden waren — verschwinden, 

 die Wanddicke wird immer geringer, verschwindet 

 gänzlich, worauf die benaeh))arten Zellen angegriffen 

 werden. Hierfür wird auch nocli angeführt, dass man 

 an den Rändern der entstandenen Lücken, die sich 

 theil weise durch mehr als 10 Zellreihen erstrecken, noch 

 deutlich in die Höhlungen hineinragende Fetzen erkennen 

 kann. Neuerdings hält man es für wahrscheinlicher 

 (Möller, Nahrungsmittel), dass die Zellbildung im Endosperm, 

 welche notorisch centripetal fortschreitet, nicht zu völligem 

 Abschlüsse gelangt. Vor allem spricht dafür die Tliat- 

 sache, dass sich Lücken bereits zu einer Zeit vorfinden, 

 in welcher sie wegen der Kleinheit des Embryo von die- 

 sem kaum direkt veranlasst sein können. Da sich eine 

 gleiche Luckenbildung auch z. B. in den Steinnüssen, 

 den Samen von Phytelephas macrocarpa, findet, welcher 

 Teil bei der Verarbeitung derselben zu Knöpfen wertlos 

 abfällt, so dürfte man vielleicht annehmen können, dass 

 die Lücken wesentlich einer Erleichterung der Stoft- 

 wanderung dienen. 



Der sehr kleine Embryo liegt am Grunde der Mittel- 

 rinne in der durch die dunkle Linie angedeuteten, von 

 Hohlräumen durchsetzten Mittelpartie des Endosperms. 

 Das Gewebe desselben ist ausserordentlich zart und fast 

 vollständig von Protoplasma und Fetttröpfchen erfüllt. 



Künstliche Bohnen sind auf das leichteste zu erkennen. 

 Solche aus Dattelkernen und Steinnüssen sind selbst nach 

 längerem Einweichen noch ausserordentlich hart und zeigen 

 unter dem Mikroskope die diesen eigenthündichen höchst 

 charakteristischen Gewebselemente. Aus Thon geformte 

 Bohnen zerfallen beim Uebergiessen mit heissem Wasser 

 und entbeliren einer organisirten Structur; aus Brot ge- 

 fertigte quellen darin stark auf und werden schwammig 

 weich. Die neuereu Kunstl)olinen werden je nach der Art 

 ihrer Herstellung entweder nur schlüpfrig in heissem Wasser 

 oder sie zerfallen. Das mikroskopische Bild zeigt meist 

 eine Fülle von Stärkeköruern neben verschiedenartigen 

 Zellelcmenten. Das Ganze pflegt von einer gell)bräunlichen 

 Materie durchdrungen und verklebt (Karamel?) zu sein. 

 Finden sich knotige verdickte Endospermzellen von oben 

 erwähntem Aussehen, so ist mit Sicherheit auf die An- 

 wesenheit einer Beimengung von echtem Kaffee zu schliessen. 

 Zeigen sich neben kleinlumigen gleichniässig dickwandi- 

 gen, vorwiegend radial gestreckten, nicht über 0,05 mm 

 grossen zu Gruppen vereinigten SklercTden kleine polye- 

 drische Zellen, die von einer Beerenoberhaut herzurühren 

 scheinen, so suche man durch Vergleichung festzustellen, 

 ob die fragliehen Elemente denen der Pfefferoberhaut ent- 

 sprechen. Derselbe Weg dürfte auch in anderen Fällen 

 zum Ziele fuhren, doch hat es mit der sicheren Diagnose 

 manchmal recht erhebliche Schwierigkeiten. Erwähnt sei 

 noch dass die Kaffeeblätter Palissadenzellen besitzen, 

 welciie im Vcrhältniss zu den nach aussen nur wenig ver- 

 dickten Epidermiszellen von auffallender Kleinheit zu sein 

 pflegen. 



