10 Zentralblatt für Phvsiologie. Nr. 1 
Menge Alkohol, um es ganz zu fällen; der größte Teil jedoch wird 
durch eine verhältnismäßig kleine Menge Alkohol ausgefällt. Die 
beiden wichtigsten Eiweißkörper des Muskels, das Paramyosinogen 
und das Myosinogen werden leicht ausgesalzen, aber Fürth hat 
darauf hingewiesen, daß Myosinogen in Wasser löslich und daher 
kein typisches Globulin ist. Paramyosinogen scheint das Euglobulin 
des Muskels zu sein; es ist durch Alkohol leicht fällbar. Myosinogen, 
das Pseudoglobulin, erfordert viel mehr Alkohol zur vollständigen 
Fällung. Wenn man die Unterschiede in der Salz- und Alkohol- 
fällung, welche zwischen kolloiden Kohlehydraten, Dextrinen und 
kristallinischen Kohlehydraten vorkommen, in das Auge faßt, erhält 
die Ansicht, daß die echten Globuline geringere Moleküle als die 
Pseudoglobuline und Albumine besitzen, eine Stütze. Lange Ein- 
wirkung von Alkohol macht die Eiweißkörper unlöslich. Die Euglo- 
buline werden am leichtesten unlöslich gemacht, dann folgen die 
Pseudoglobuline und das Kaseinogen, während die Albumine am 
schwersten durch Alkohol in die unlösliche Form übergeführt 
werden. Von früher her ist bekannt, daß Eiweißkörper von noch 
kleinerem Molekulargewicht (Proteosen und Peptone) nicht nur 
einer größeren Menge von Alkohol zur vollständigen Fällung be- 
dürfen, sondern auch durch längere Berührung mit diesem Reagens 
nieht unlöslich werden. Die alte Angabe, daß Eieralbumin und 
Serumalbumin durch Aether nicht fällbar sind, wird an gereinigten 
Albuminen bestätigt. Ebenso werden die Angaben: 1. daß Serum- 
albumin durch Salzsäure weniger leicht fällbar ist als Eieralbumin; 
2. daß der Niederschlag in einem Ueberschuß dieser Säure leichter 
löslich wird und 3. daß das Koagulum, welches durch Kochen von 
Eieralbumin erhalten wird, schwer in Salpetersäure löslich ist, 
während das durch Kochen von Serumalbumin erhaltene Koagulum 
leicht in Salpetersäure löslich ist, an Lösungen von kristallisiertem 
Albumin bestätigt. L. Asher (Bern). 
J. Wolff und A. Fernbach. Sur la coagulation de l!’amidon. (Compt. 
rend. CXXXVI, 18, p. 718.) 
In den grünen Getreidekörnern befindet sich eine Substanz, 
welche die Fähigkeit hat, Stärke aus ihren Lösungen zu koagu- 
lieren. Diese Fällung zeigt den Charakter einer diastatischen 
Koagulierung und Verf. schlägt daher für die Substanz den Namen 
Amylokoagulase vor. Sie findet sich allgemein als Begleiter 
der Amylase auch in einer großen Anzahl reifer Samen, in keimenden 
Getreidekörnern, in Blättern ete. 5 cm? eines Auszuges von 10 g 
eemahlenen Malzes mit 100 cm? Wasser genügen, um bei einer 
Temperatur von 15 bis 25° 100 cm? einer 40- bis 5"/,igen Stärke- 
lösung in 20 bis 30 Minuten zu koagulieren. 
In konzentrierteren Lösungen geht die Koagulation noch schneller 
vor sich, während sie umgekehrt bei Verminderung der Konzen- 
tration der Stärkelösung oder der Menge des Malzextraktes ver- 
zögert wird oder unter Umständen ausbleibt. Dies ist auf die 
Anwesenheit der entgegengesetzt wirkenden Amylase, welche sowohl 
