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zwei Schichten bilden, die beide alle drei in Betracht kommenden 
Stoffe (Wasser, Salz, Eiweiß) in verschiedener Konzentration ent- 
halten. Die obere Schicht enthält viel Wasser, viel Salz und wenie 
Eiweiß, die untere weniger Wasser, weniger Salz und viel Eiweiß. 
Wie Aussalzungsversuche von Kaseinlösungen zeigen, beruht die 
Ausfällung auch nicht auf der Bildung einer Eiweißsalzverbindung; 
denn die Salzkonzentration ist in der Kaseinschicht erheblich ge- 
ringer als in der Außenflüssigkeit und bei verschiedenen Tem- 
peraturen ist zwar das Verhältnis Wasser zu Salz in der aus- 
gefällten Schicht gleich, nicht aber das Verhältnis Eiweiß zu Salz. In 
Leimaussalzungsversuchen mit wechselnder Salzkonzentration wurde 
bei steigender Salzkonzentration die Leimschicht wasserärmer, die 
Wasserschicht leimärmer. Es gelingt also bei geeigneter Salz- 
konzentration unter Umständen, wenn auch nicht stets, eine 
quantitative Abscheidung der Kolloide. 
Hinsichtlich der quantitativen Wirksamkeit unterscheidet sich 
die Aussalzung scheinbar von der Ausätherung, mit welchem Vor- 
gang sonst die Aussalzung durchaus in Parallele zu setzen ist. 
Verf. zeigt auch an bereits studierten Vorgängen der Verteilung 
eines Stoffes zwischen zwei Lösungsmitteln, daß auch dabei der Fall 
eintreten kann, daß einer von den drei Körpern des Systems rein 
abgeschieden werden kann. Auch die Abhängiekeit von der Tem- 
peratur ist bei den Vorgängen gemeinsam. Berücksichtigt man 
endlich, daß nach Untersuchungen anderer Autoren KEiweiß als 
Lösungsmittel für Salze fungieren kann, so kann man den Aus- 
salzungsvorgang als einen Verteilungsvorgang in dem Verteilungs- 
system Wasser—Salz—Eiweiß auffassen. Die „Wasserentziehung“ 
durch das Salz erscheint dabei nur als eine Teilerscheinung der 
Entmischung. 
II. Ueber die Einwirkung der Alkohole auf die Eiweißkoagu- 
lation. 
Die einwertigen Alkohole der Fettreihe und des 
Acetons setzen entsprechend der zugefügten Menge den Koa- 
gulationspunkt der Eiweißkörpe herab. Zur Erzielung 
einer Eiweißfällung bedarf es bei den niedrigen Alkoholen einer 
größeren Konzentration als bei den höheren. 
Die mehrwertigen Alkohole der Fettreihe (auch 
Traubenzucker, Milchzucker, Dextrin und Witte-Pepton) wirken 
koagulationshemmend. Bei zunehmendem Alkoholgehalt steigt 
der Koagulationspunkt. Die Hitzekoagulation kann unvollständig, 
ja ganz aufgehoben werden (z. B. bei Milchzucker-Eiweißlösungen). 
Ester und Ketone wirken ähnlich, die Beobachtungen von Aldehyden 
(Blum, Schwarz) gehören vielleicht auch hieher. 
Aromatische Alkohole i. e Phenole fällen unvoll- 
ständig, selbst das Phenol. Mit Resorein lassen sich bei einem 
Gehalt von 20 bis 40°/, dieses Körpers trübe Mischungen erhalten, 
die sich in der Hitze klar auflösen und beim Abkühlen wieder 
ausfallen, wie der Bence-Jonessche Eiweißkörper. 
