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den ersten 24 Stunden überwiegt die alkoholische Gärung, während 
die Milchsäurebildung minimal ist; mit der durch die Milchsäure- 
bildung zunehmenden Azidität nimmt die alkoholische Gärung aber 
mehr und mehr ab, indem das Enzym der alkoholischen Gärung 
durch die Säure angegriffen wird. Es ist dem Verfasser auch 
eelungen, das alkoholische Gärung und das Milchsäurebildung 
hervorrufende Enzym nebeneinander in Pulverform abzuscheiden 
und so bis zu einem gewissen Grad zu isolieren. 
Die erwähnten Enzyme verursachen (bei richtiger Herstellung) 
in Glykose- und Laktoselösung sofortige Gärung. 
Wie schon erwähnt, wird die alkoholische Gärung im Ver- 
laufe des Versuches mehr und mehr abgelöst durch Zuckerzer- 
setzung unter Milchsäurebildung. Die Milchsäuregärung geht nach 
drei bis vier Tagen in Buttersäuregärung über. 
Das Uebergehen der alkoholischen Gärung in Milchsäure- 
eärung bringt der Verfasser in Zusammenhang mit den Erscheinungen 
des Diabetes mellitus. 
Durch eine Behinderung des alkoholischen Gärungsprozesses 
soll im diabetischen Organismus ein größeres Quantum Milchsäure 
gebildet werden. Bei der Milchsäure- (und Buttersäure-)Gärung, 
soll sich dann Oxybuttersäure und Aceton bilden, welche mit dem 
Harn ausgeschieden werden. 
Verf. sucht ferner zu erklären, weswegen einzelne Forscher 
bei der Glykolyse Alkohol nicht nachweisen konnten und geht 
dann zur Besprechung der Enzyme in einzelnen Organen über. 
In Muskeln, Leber und Leukozyten sind Enzyme vorhanden, die 
sehr kräftige alkoholische Gärung der Glukose hervorrufen. 
Das Ferment der Lunge zersetzt in besonders augenfälliger 
Weise Laktose. Ein ähnliches Verhalten zeigt das Ferment der 
Milch. Aus Leber und Muskel wurden auch Fermente gewonnen, 
welche Xylan und Araban hydrolysieren und unter Bildung von 
Kohlensäure Alkohol, Essigsäure und Milchsäure vergären. 
Als Grundlage der Atmung sieht Verf. einen anaeroben 
Prozeß an, bei dem sich Kohlensäure, Alkohol, Milchsäure und 
ganz geringe Mengen Buttersäure bilden. Embden (Straßburg). 
J. Feinschmidt. Ueber das zuckerzerstörende Ferment in den Or- 
ganen. (Hofmeisters Beitr., IV, 9/11, S. 511.) 
Örganbrei, von verschiedenen Tieren und verschiedenen Or- 
ganen (Leber, Pankreas, Muskeln) stammend, Preßsäfte von Organen 
und Alkohol-Aetherniederschläge aus solchen Preßsäften wurden 
mit Zuckerlösungen mit und ohne Luftzutritt meist bei Bruttem- 
peratur sich selbst überlassen. Alle Versuche wurden unter Zusatz 
von Antisepticis, Chloroform, bzw. Toluol, Fluornatrium oder Thy- 
mol ausgeführt. Nur solche Versuche wurden berücksichtigt, bei 
welchen die Abimpfung die Abwesenheit von Bakterien ergab; 
meist wurde besonders auf anaerobe Bakterien geprüft. Die Ent- 
stehung von CO, wurde an der Trübung von vorgeleetem Kalk- 
wasser erkannt. Auf Alkohol wurde im Einzelfalle das Destillat 
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