Nr. 5 Zentralblatt für Physiologie. 145 
dem Erscheinen seiner eigenen Arbeiten veröffentlichven, die glyko- 
Iytischen Wirkungen von tierischen Organen und Organpreßsäften 
betreffenden Untersuchungen. 
Er tritt hiebei verschiedenen Autoren gegenüber dafür ein, 
daß seine Versuche unter voller Asepsis, bezüglich ausreichendem 
Zusatz von Antiseptieis ausgeführt seien und hebt ferner hervor, 
daß ein Ueberschuß von Antiseptieis die Gärkraft der aus tierischen 
Organen gewonnenen Enzyme aufheben kann. 
In dem experimentellen Teil seiner Arbeit schildert der 
Verfasser zunächst ausführlich die Anordnung der bei seinen Ver- 
suchen benutzten Apparate und die Methoden zur Bestimmung der 
bei der Gärung entstandenen Alkohol- und Kohlensäuremengen; 
alsdann bespricht er die von ihm zum Ausschluß von Bakterien- 
wirkungen getroffenen Maßnahmen, wobei er im einzelnen auf die 
Herstellung der Organpreßsäfte, auf die Fällung des Enzyms aus 
den Preßsäften mit Aetheralkohol und auf die Anordnung der Gär- 
versuche eingeht. 
Die alsdann geschilderten, unter allen Kautelen der Asepsis, 
resp. Antisepsis vorgenommenen Versuche ergaben bei allen unter- 
suchten Organen die Bildung äußerst großer Alkohol- und Kohlen- 
säuremengen aus Zucker. Es gelangten zur Untersuchung Leber, 
Gehirn, Pankreas, sowie der Alkoholätherniederschlag aus Blut. 
Bezüglich aller Einzelnheiten muß auf das Original verwiesen 
werden. Embden (Frankfurt a. M.) 
E. Buchner und J. Meisenheimer. Die chemischen Vorgänge bei 
der alkoholischen Gärung. (Ber. d. Deutsch. chem. Ges., XXXVI, 
2, S. 417.) 
Die Verfasser verfolgten das Auftreten der Essigsäure 
und der Milchsäure bei der Zuckergärung im zellfreien Hefe- 
preßsaft quantitativ. 
Bezüglich der Milchsäure konstatierten die Verfasser zu- 
nächst, daß ihr Verhalten abhängig ist vom Zuckergehalt des 
Preßsaftes. In mehreren Versuchsreihen verschwand nämlich, wenn 
kein Zuckerzusatz erfolgte, die anfänglich vorhandene geringe 
Milchsäuremenge beim Stehen völlig, während bei Zuckerzusatz die 
Milchsäuremenge gleich blieb oder gar auf das Doppelte stieg. 
Andere Versuchsreihen, in denen zum Teil Milchsäure- 
zusatz erfolgte, gaben wechselnde Resultate. In einer Reihe von 
Fällen verschwand zugesetzte Milchsäure völlig, in anderen blieb 
der Milchsäuregehalt gleich und in wieder anderen erfolgte Milch- 
säurebildung. Dieses verschiedenartige Verhalten führen die Ver- 
fasser auf den verschiedenen physiologischen Zustand der zur 
Herstellung der Preßsäfte benützten Hefe zurück. Der verschiedene 
physiologische Zustand ist nach den Verfassern vielleicht nur der 
Ausdruck des verschiedenen Gehaltes der Hefe an den einzelnen 
Fermenten. 
Es handelt sich nach den Verfassern bei der alkoholischen 
Gärung möglicherweise um die Wirkung zweier verschiedener 
