Zentralblatt für Physiologie. 195 
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Es sind daher in 250 cm’? der Lösung 0'0040222 X 2:3 = 00133 g 
Milchsäure, oder in 1 Liter sind 00532 & Milchsäure. 
Auf 100 & Trockensubstanz kommen also 02610 & Alkohol und 0'1200 & 
Milchsäure. 
2. Kontrollversuch. 
Gewicht der Eier 1629 £, Alkohol: die Differenz zwischen beiden 
Titrationen beträgt 0'6 cm? !/, n 1 Na OH = 0:3 cm? nNa OH. Es ist also in 
5 em? 00461 x 03 = 001383 & Alkohol, oder in 1 Liter sind 01383 & 
Alkohol. Milchsäure: bei einer Temperatur von 18° © und einem Drucke 
von 752 mm wurden 43 cm? des Kohlenoxyds abgemessen, welche bei der 
Ueberführung auf 0° C und 760 mm Druck einer Menge von 3'9 cm’ ent- 
sprachen. Es ist also in der Lösung von 250 cm? 0:0040222 XI —00IITE 
Milchsäure, oder in 1 Liter sind 0'0628 g Milchsäure. 
Auf 100 & Trockensubstanz kommen daher 0'2520 & Alkohol und 
0.1144 & Milchsäure. 
Die Be un beider Versuche sind also 0'2565 & Alkohol 
und 0'1172 & Milchsäure bei 100 & Trockensubstanz und diese Menge ist 
jedesmal von den erzielten Resultaten bei den Hauptversuchen, w elche auf 
100 & Trockensubstanz umgerechnet werden, zu subtrahieren. 
Nun gehe ich zu den Hauptversuchen über: 
I. Versuch. 
In den Zylinder wurden 3 von den Eischalen befreite Eier im Gesamt- 
gewicht von 15758 gelegt. Die Menge der Trockensubstanz beträgt 531 g. 
In den ersten 24 Stunden entwickelten sich 0'0596 & Kohlendioxyd 
» „ zweiten 24 3 25 00 „ 
„ „ dritten - 55 n OLE, R 
» „ vierten 24 h ” = e— E= 
Im ganzen 014058 Kohlendioxyd (C0O,). 
Die Lösung wurde auf I Liter verdünnt und in 250 cm?, das Kohlen- 
dioxyd in der Lösung bestimmt. Gefunden wurden 00471 ge & Kohlendioxyd, 
daher auf 1 Liter umgerechnet befinden sich 
in der Lösung. . 202.0... 01884 g Kohlendioxyd 
durch Gärung entstanden elle 5 
Gesamtmenge 03289 & Kohlendioxyd (CO,). 
Auf 100 g Trockensubstanz entfallen 06190 & Kohlendioxyd. Der 
Alkohol wurde in 500 cm? bestimmt. Die Differenz zwischen beiden Titrationen 
beträgt 21 cm? !/, nNaOH = 1:05 cm? nNa OH. 
Es sind also in 5 cm? 0'0461 X 1:05 = 0:04835 & Alkohol, oder in 
1 Liter sind 04835 & Alkohol. 
Auf 100 & Trockensubstanz entfallen 09090 & Alkohol 
Beim Kontrollversuch wurden gefunden 0'2565 „ 5 
Durch Gärung entstanden bei 
100° £ Trockensubstanz 06525 g Alkohol. 
Die Milchsäure wurde in 250 cm? bestimmt. Bei einer Temperatur 
von 195° C und einem Drucke von 748 mm war die Menge des Kohlen- 
oxyds 14'2 em?. Umgerechnet auf die normalen Bedingungen: 
14:2, 748 16:861) 7 197 
760 1:07137 Ba) 
In 250 em? der Lösung sind daher 0:'0040222 x 127 = 0'0511 g Milchsäure, 
oder in 1 Liter sind 02044 & Milchsäure. 
Auf 100 & Trocksubstanz entfallen daher 03850 & Milchsäure 
Beim Kontrollversuch wurden gefunden . 01172 „, 
Durch Gärung in Wirklichkeit entstanden 02678 g Milchsäure. 
Das Resultat des ersten Versuches erscheint auf 100 g 
Trockensubstanz gerechnet, folgendermaßen: 
Vo — 
