784 Zentralblatt für Physiologie. Nr. 24 
durch eine oder zwei Stützzellen von einander getrennt. Schluß- 
leisten umgeben die peripheren Enden der Stütz- und Riechzellen, 
die darin wie in einem derben Gitterwerk stecken. Die Köpfchen 
der Riechzellen überragen dabei die Leisten gegen die freie Schleim- 
hautfläche hin. v. Schumacher (Wien). 
W. Sternberg. Der salzige Geschmack und der (eschmack der 
Salze. (Arch. f. [An. u.] Physiol. 5/6, S. 483.) 
Da der salzige Geschmack allein den Salzen zukommt, kein 
Bitterstoff, kein Glykosid, kein Zucker oder Säure denselben auch 
zugleich besitzt, so kommen bei der Untersuchung auf denselben 
hauptsächlich die anorganischen Salze, und zwar besonders der 
basische Teil in ihnen, die Metalle in Betracht. Von ihnen besitzen 
nach den Ergebnissen der Prüfung die salzige Qualität am ausge- 
prägtesten die Salze der O-freien Säuren, am wenigsten die Salze 
der O-haltigen Säuren mit zweiwertigen Basen. Eine bittere Ge- 
schmacksqualität weisen am stärksten die Sulfate auf, am geringsten 
die Chloride. Bei den Salzen der Alkalien mit den Haloidsäuren 
verändert sich die Geschmacksqualität in dem Sinne, daß mit Er- 
höhung des Atomgewichtes des Basenteiles die bittere Qualität 
zunimmt und die salzige in demselben Maße abnimmt wie jene 
wächst. 
Die Schlußsätze, zu deren Verf. gelangt, sind folgende: 
Stets ist es das Metall, und zwar ausschließlich der Basenteil, 
welcher den Salzen den Geschmack verleiht, und zwar bewirken die 
dulecigenen Metallatome den süßen, die amaragenen und saligenen 
Basen, letztere allein ohne Mitbeteiligung der Säuren, den bitteren 
und salzigen Geschmack. Geschmacklose, asapigene Basen geben 
mit geschmacklosen Säuren geschmacklose Salze, doch da sie nur 
in sehr geringer Zahl vorhanden, üben die meisten Salze einen 
Reiz auf die Geschmacksorgane aus. Sapigene Basen geben mit 
geschmacklosen Säuren ausnahmslos schmeckende Salze. Es besteht 
ein Unterschied in der optischen und gustischen Eigenschaft der 
Substanzen derart, daß die „basischen Farbstoffe“ Salze von Farb- 
basen, die „sauren Farbstoffe“ solche von Farbsäuren sind, und dab 
zum Zustandekommen einer bestimmten Farbe die bloße Anwesen- 
heit eines bestimmten Atoms im Molekül genügt, zum Zustande- 
kommen des Geschmackes eine bestimmte Stellung und Funktion 
desselben erforderlich ist. 
Eine anorganische Säure, die einen Eigengeschmack hat, gibt 
es nicht, der negative Rest ist stets geschmacklos. Schmeckende 
Säuren geben mit geschmacklosen Basen schmeckende Salze, wenn 
diese löslich sind. Sapigene Säuren, d. h. Säuren, deren Säurerest 
Eigengeschmack besitzt, geben mit sapigenen Basen schmeckende 
Salze, und zwar setzt sich dieser additiv aus beiden Geschmacken 
zusammen. Die Qualität der Farbe ist in den Salzen verschieden, je 
nachdem es sich um Oxydul- oder Oxydsalze handelt, die Qualität 
des Geschmackes nicht. Es gibt kein Salz, das zugleich süß und 
salzie schmeckt. Organische Salze, d. h. Salze der organischen 
