150 SACC. — SUR LES MODIFICATIONS 
RECHERCHES 
SUR LES MODIFICATIONS QUI S'OPÈRENT DANS L'OŒUF DE LA POULE 
PENDANT L'INCUBATION : 
Par M, SACC, 
$ Î. =— DEs PHÉNOMÈNES CHIMIQUES ET PHYSIOLUGIQUES QUE PRÉSENTENT LES POULÉS 
NOURRIES AVEC DE L'ORGE. 
Il y a longtemps déjà que, de toutes parts, on expérimente sur les 
animaux , dans le but de découvrit comment les aliments entretiennent 
la vie. Les belles recherches des chimistes les plus célèbres de notré 
époque ont déjà jeté beaucoup de jour sur cette question , et ils conti- 
nuent à l’étudier avec tant de zèle, qu’ils finiront sans aucun doute par 
arriver à sa solution. 
Entrainé par tout l’intérêt qu'offre cette question , nous avons voulu, 
nous aussi, faire quelque chose pour cette branche de la science. Noûs 
sommes bien loin de vouloir donner nos expériences comnie des faits 
acquis à la science; bien loin de là, nous sommes trôp convaineu de 
toute l’imperfection de notre travail pour ne pas faire dès l’abord un 
sincère appel à toute l’indulgence de nos lecteurs, qui voudront bien 
tenir compte sans doute de la bonne volonté d’un jeune débutant dans 
la carrière chimique. 
Nous donnerons d’abord les faits tels que nous les avons übtenus, 
nous réservant d'en tirer quelques conclusions dans la dernière partie de 
ce petit Mémoire. 
Pour connaître d'une manière aussi absolument vraie que possible 
l'influence qu'exerce la nourriture sur les phénomènes de la vie, il fallait 
poursuivre une expérience pendant des mois, des années, sur les mêmes 
individus ; il fallait les voir vivre et $e reproduire sous l'influence d’une 
alimentation ét dé conditions toujours identiques. Ces conditions-là 
n'ont jamais été complétement remplies. Nous voulions combler cétté 
vaste lacune de la chimie physiologique ; mais nous n'avons pas tardé à 
voir que ce que nous avions cru à notre portée était bien au-dessus de 
nos forces , et que la solution de cette question toute palpitante d'intérêt 
ne pouvait être donnée que par un de ces maîtres, pour lesquels là nâture 
n'a plus de secrets. Sans nous dissimuler combien nos recherchés sont 
faibles et incomplètes à tous égards , nous avons cru cependant pouvoir 
