DE L'OEUF PENDANT L'INCUBATION. 159 
pondre pendant cet intervalle un ou deux œufs normaux. Chaque fois, 
l'œuf fut pondu entre neuf et onze heures du soir : or, comme la poule 
faisait ses œufs entre huit et neuf heures du matin, il est done clair qu'il 
ne faut à la coquille que dix à douze heures pour se déposer tout entière 
à la surface de l'œuf. 
Constitution anatomique, formation et composition chimique de l'œuf. 
Passons maintenant à quelques détails sur l'anatomie de l'œuf, et sur 
la manière dont il se forme. Ces deux articles sont empruntés au Lehr- 
buch der speciellen Physiologie de M. Rod. Wagner. Nous n'avons changé 
que fortpeu de chose aux descriptions du savant professeur deGættingen. 
L'œuf de Poule est enveloppé dans une croûte calcaire et dure {/esta), 
formée presqu’en entier de carbonate calcique, ainsi que le prouve l'a- 
nalyse de Prout : 
97 carbonate calcique. 
1 phosphate calcique. 
2 matière organique. 
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La coquille est perméable aux gaz, ainsi qu’à la vapeur d'eau. La eir- 
culation de ces principes est même tellement indispensable au dévelop- 
pement du Poulet, que les œufs couverts d’un vernis n’éclosent jamais. 
La face interne de la coquille est criblée de petits trous, dans lesquels se 
fixent des prolongements excessivement déliés de la membrane coquil- 
lière (membrana testw). Cette membrane est formée par la réunion de 
deux autres, dont l’extérieure est rendue rugueuse par les prolongements 
qui s’attachent à la coquille, tandis que la membrane intérieure qui la 
double, et qui s'applique sur le blanc, est parfaitement lisse. Ce n'est 
qu'au gros bout de l'œuf que ces pellicules se dédoublent, en laissant 
entre elles un espace rempli d'air atmosphérique presque pur. Ce réser- 
voir d'air est d'autant plus grand que l'œuf est plus àgé. 
La membrane coquillère est un tissu formé de fibres très solides, et 
doué de toutes les propriétés de l’albumine coagulée. 
Entre la membrane coquillère et le vitellus ou jaune d'œuf, se trouve 
Valbumine (albumen) où blanc d'œuf, dont les couches extérieures sont 
beaucoup plus fluides que celles qui s'appliquent autour du sac vitellin. 
Il y a même une adhérence si complète des cordons du sac vitellin ayec 
les premières couches compactes du blanc, qu'ii est presque toujours im- 
possible de séparer la totalité de ces dernières sans déchirer les cordons. 
Ces cordons sont les chalazes ; ils sont formés de fibres délicates d’albu- 
mine coagulée, contournées sur elles-mêmes. Ces chalazes sont les deux 
