DE L'OEUF PENDANT L'INCUBATION. AGA 
globe vitellin , autour duquel il forme les différentes couches que nous 
avons décrites, et qu'il est possible de détacher les unes des autres sur 
des œufs cuits durs. 
C'est dans la partie inférieure et fort élargie de l’oviducte que l'œuf 
reçoit la pellicule coquillère, et enfin la coquille. Cette dernière se 
forme , parce qu'il se dépose à la surface de la membrane coquillère une 
liqueur tellement chargée de calcaire, qu'elle en est blanche et laiteuse. 
Ce calcaire y apparaît d’abord sous forme de cristaux , qui ne tardent 
pas à disparaître en se confondant de la manière la plus complète. 
L'œuf paraît demeurer environ vingt-quatre heures dans la partie de 
l’oviducte élargie en poche. 
Nous n'avons fait sur la nature chimique dé l'œuf que quelques obser- 
vations très superficielles, parce que nous comptons en faire le sujet 
d’un travail particulier. 
L’albumine présente une forte réaction alcaline ; il est impossible d'y 
déceler directement la présence du fer, non plus que des sulfo-cyanures 
alcalins. 
Le vitellus est parfaitement neutre ; il est impossible d'y déceler direc- 
tement la présence des sulfo-cyanures alcalins , non plus que celle du 
fer, quoique nous ayons retrouvé ce dernier dans ses cendres. 
Lorsqu'on traite le jaune d’un œuf cuit dur, par l'éther , à une tem- 
pérature de 10° à 15° C., il lui abandonne toute son huile. En secouant 
la fiole dans laquelle se fait l'expérience , le globe vitellin se divise, et 
tombe au fond du vase sous-forme de poudre parfaitement blanche, dont 
la forme rappelle tout à fait celle des grains de fécule. On pourrait bien 
en conclure que l’albumine nage au milieu de l'huile du vitellus sous 
forme de granules , sans aucune espèce de liaison entre eux; mais il 
n’en est probablement pas ainsi. Il suffit pour s’en convaincre de jeter le 
jaune d’un œuf cru dans de l’éther ; il s'y contracte d’abord beaucoup en 
lui cédant son huile. On renouvelle l’éther jusqu’à ce qu'il n’enlève plus 
d'huile. Le vitellus se présente alors comme une masse coagulée, 
blanche , fibreuse et satinée. Ce coagulum retient une si grande quantité 
d’éther, qu'il faut le malaxer pour l’en retirer; sans quoi, il ne fait que 
le gonfler sans pouvoir s’en dégager. Il nous semble qu'on doit conclure 
de cette observation que l'albumine du jaune forme un tissu, dans les 
mailles duquel s’accumale l'huile , et dans lesquelles peut pénétrer à sa 
faveur une certaine quantité d’éther , qui y reste emprisonné au moment 
où il se trouve en quantité suffisante pour en coaguler les parois. 
Comme tout ce réseau albumineux se brise sous l'influence de la cha- 
leur nécessaire pour en opérer la coagulation, à cause de la dilatation 
qu'elle produit dans les fluides qu’il renferme , on comprend pourquoi le 
vitellus des œufs cuits durs se présente sous forme de poudre, et non 
3° série. Zoor. T. VIIT. (Septembre 1847.) ; 11 
