162 SACC, — SUR LES MODIFICATIONS 
pas de membrane, lorsqu'on lé traite par l’éther. Suivaht Prout, le vitel- 
lus est composé de : 
Albumine. 17 
Huile . 29 
Eau M 
100 
Nous avons trouvé que celui des Poules, nourries en cage avec de 
l'orge, est formé de : 
Albumiaemtéraete . : + -mtobttunaidf@{{t 
DOS On us D sf ca D us  OTURR 
= Med à ee 0e NO Le LOUE 
100,00 
Remarquons en passant que cette analÿse semble corroborer l'opinion 
généralement admise que les œufs des Poules naïnes sont plus riches en 
parties solides que ceux des Poules communes. 
Pour doser l'huile du vitellus, il faut en évaporer la solution 
éthérée dans un courant d'acide carbonique, pour l'empêcher de s’en- 
flammer et d’absorber l'oxygène de l'air. Lorsqu'on abandonne à elle- 
même , ét hors du contact de l’air, l'huile extraite du vitellus à l’aide 
de l’éther, elle ne tarde pas à se séparer en deux couches d’inégale 
densité; ce qui indique qu'elle contient deux corps gras différents. 
Cette huile est d’un beau jaune orangé; son odeur, qui est fade, 
rappelle un peu celle du phosphure hydrique. Elle absorbe l'oxygène de 
l'air avec une rapidité vraiment extraordinaire, surtout entre 60v et 
100° C.; puis elle se solidifie, et se change en une belle résine translu- 
cide, semblable au succin le plus pur. 
Occupons-nous maintenant des autres parties de l'œuf. 
Suivant Bostock (1° série des Ann. de chim., t. LXNIT, p. 36), l’albu- 
mine ; où blanc d'œuf, est composée de : 
AIBMNIRE Er 2e à. ED en à bre) sde heure et 4 eee 
MÉETSErnt et met orne S mier (rés 4,5 
FAURE 0 CRUE. à dr dde D AT 
100,0 
M. Berzélius dit qu'elle contient 12 à 13,8 pour 100 d’albumine sèche. 
Nous avons trouvé le blanc des œufs de nos Poules composé de : 
Matière solide . . . . : 2 I HU RE 
Faure tt et ape draft ot kite TS UEO 
100,00 
