DE L'OEUF PENDANT L'INCUBATION. 165 
L'albumine de ces œufs contient donc, comme le vitellus aussi, plus 
de matière solide que celui des Poules communes, 
M. Berzélius avait déjà reconnu dans le blanc d'œuf la présence d’une 
substance organique soluble dans l'alcool, qui n’est peut-être que le 
prétendu mueus, dont Bostock a signalé le premier la présence dans le 
blanc d'œuf, Nous avons retrouvé cette substance soluble dans l'alcool; 
et c’est elle qui nous a contraint à donner dans notre analyse du blanc 
d'œuf les matières solides sous ce nom, et non pas souscelüi d'albumine. 
La substance soluble dans l’alcool de M. Berzélius se dissout aussi dans 
l’éther ; elle se sépare de l’une et de l’autre de ces solutions lorsqu'on les 
secoue avec de l’eau, sous forme de longs filaments blancs et tenaces, que 
nous n'avons pas examinés d’une manière plus approfondie. 
Nous n'avons jamais découvert dans l'albumine des œufs de nos 
Poules la moindre trace de substance grasse. 
Avant de passer à l'étude du développement de l'œuf et à l'examen 
des changements qu'il subit sous l'influence de l’incubation , jetons un 
coup d'œil sur les différentes analyses de l'œuf de Poule frais, bien con- 
formé ; fécondé , et prêt à être couvé. 
On admet en général qu'un œuf frais est formé de : 
Coquille et ses membranes . . . : . . . . A1,1 
BAD DEUST ET. OT lie € OC ah “hr 2912 
UOTE ee RTE 7. LL Ur de: 47 à 
100,0 
L'analyse de Prout donne les nombres suivants : 
Coquille et ses membranes . . . . . . . 140,35 
RIDE ES ER CS nc à ee VD, 0 D 
Vita atout sua sub MR En & crises 188,00 
100,00 
M. Berzélius donne la composition suivante : 
Coquille et ses membranes . . . . . . . 40,69 
Albumine 11 4e, 1'effr SU dE. MT 220, D'GOUES 
MDI € To nos sl SE 
100,00 
Vauquelin trouve que les œufs des Poules nourries avec de l’avoine. 
sont formés de : 
COqUIe NES. À A ei ef AATIUT 728 
Matière animale . . . iRet 13000 TOO AO 
100,000 
