164 SACC. — SUR LES MODIFICATIONS 
Les œufs des Poules naines, nourries avec de l'orge, sont composés à 
l'état frais de : 
Coquille et ses membranes. . . . . . . 16,8854 
Blanc d'œuf Sp TONNA AR 0 OMC OUPETERTS 
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Lorsqu'on les dessèche à 100°, on trouve que ces œufs sont formés de : 
Coquille et ses membranes. . . . . . . 1410,6713 
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Développement anatomique, physiologique et chimique de l'œuf de Poule. 
Nous aurons de nouveau recours pour cet article à l’excellent Zerh- 
buch de M. Wagner. Nous ne lui emprunterons cependant que les traits 
les plus saillants de cette histoire, à laquelle il a su donner tant d'in- 
térêt. 
Lorsqu'on soumet dans certaines conditions un œuf, bien conformé et 
fécondé, à une chaleur de 32" à 40° C., la vie s’éveille en lui, et le germe 
qu'il contient se développe avec rapidité. On peut reconnaître dans cette 
évolution quatre phases, que nous allons passer rapidement en revue. 
Première période. — Depuis l’apparition des premiers rudiments de l'embryon, 
jusqu'à la formation du premier système circulatoire. 
Cette période embrasse à peu près deux jours. Durant les premières 
heures, le germe tend à se détacher de plus en plus du vitellus et de la 
pellicule vitelline , à laquelle il reste cependant toujours un peu adhé- 
rent ; il prend une consistance plus membraneuse, et l’espace rempli 
de fluide qui l'entoure s'agrandit. Cette métamorphose du germe con- 
tinue d’une façon très régulière ; à mesure qu'il se développe, le germe 
tend à se rapprocher toujours plus de la membrane coquillère. 
Au milieu du premier jour, c’est-à-dire douze à quinze heures après 
le commencement de l’incubation, le germe, qui a pris la forme aplatie 
d'une feuille , s’est assez complétement détaché de la pellicule vitelline 
pour qu'on puisse l'en séparer, 
De la quatorzième à la seizième heure se montre la première trace de 
l'embryon sous forme de raie blanche placée dans l'axe transversal de 
l'œuf. 
Pendant le second jour, l'embryon , qui est alors long de deux lignes, 
