DE L'OEUF PENDANT L'INCUBATION. 183 
la première, celle qui s'applique sur le vitellus et qui porte les chalazes, 
doit s'être produite par le détachement de l’épiderme des parois internes 
du haut de l’oviducte, sous l'influence de la pression exercée sur elles 
par le passage du vitellus entraîné dans cet organe par son mouvement 
péristaltique. Le vitellus, continuant sa route tortueuse au travers de l’o- 
viducte, s'enveloppe de cette tunique épidermique, dont les deux extré- 
mités se ferment en se tordant sur elles-mêmes. 
Quant à la dernière couche fibreuse d’albumine coagulée dont la pro- 
duction précède celle de la coquille , elle doit avoir un autre mode de 
formation que la première. Cette membrane suit tellement bien toutes les 
sinuosités de la coquille, elle se glisse avec une telle précision dans toutes 
ses anfractuosités, entre toutes ses molécules, que la formation de ces 
deux parties de l’œuf doit être tout à fait simultanée et dépendante d’une 
même action chimique que nous n'essaierons pas d'expliquer, puisque 
nous ne pourrions la baser que sur des hypothèses. Mais la ponte des 
œufs sans coquille semble être en opposition avec cette prétendue forma- 
tion simultanée : nous ne le pensons pas ; Car nous sommes convaincu 
que la formation de la membrane albumineuse est due à la première 
action de la force chimique, dont la seconde , lorsqu'elle a Le temps de 
s'effectuer, est le dépôt de la substance calcaire, 
On a vu que le vitellus est formé d'un réseau albumineux, dont les 
mailles enferment une matière grasse. On se convainct facilement que 
l’albumine existe bien sous cette forme dans le vitellus, lorsqu'on exa- 
mite les premiers stades du développement du système circulatoire du 
Poulet, dont on voit les derniers embranchements veineux s'épanouir à 
la surface du vitellus en mailles rouges , de la plus grande beauté, qui 
enveloppent des espaces remplis d'une huile jaune et fluide, I faut done 
que les filets d'albumine qui constituent le squelette du vitellus devien- 
nent, sous l'influence de la vie (fermentation vitale ou organisante), les 
chemins d'exploitation de cette vaste mine de combustible, destinée à 
servir tant directement qu'indirectement à la formation du Poulet. 
Quant au blanc d'œuf, il est formé d’une combinaison d'albumine avec 
de la soude caustique. Les intéressantes expériences de M. Wurtz ayant 
prouvé que l’albumine pure déplace l'acide carbonique des carbonates 
alcalins, on peut donc adopter en toute sécurité l'opinion que la soude 
se trouve à l'état caustique dans le blane d'œuf. Le blanc d'œuf est formé 
de plusieurs couches superposées et distinctes ; chacune d'elles est en- 
veloppée dans un réseau membraneux de la plus grande ténuité, qu’on 
isole facilement en battant le blanc d'œuf avec de l’eau. C’est ce même 
réseau membraneux de l’albumine qu’on trouve au fond de la coquilie, 
sous forme de gâteau jaune, accompagné d’acide urique, lors de la nais- 
sance du Poulet. Le blanc d'œuf est donc une espèce de filet dont les 
