DE L'OEUF PENDANT L’INCUBATION. 185 
et avec de l’avoine seule, étaient, de tous ceux qui ont été analysés, ceux 
dont la coquille était la plus légère. Qu'en conclure, d’après les faits 
connus ? c’est que si Vauquelin avait continué plus longtemps son expé- 
rience, il n'aurait pas tardé à avoir des œufs sans coquille, parce qu’il ne 
donnait pas de calcaire à ses Poules. On sait que les Oiseaux ne pondent 
des œufs avec leur coquille que lorsqu'on leur fournit toutes les sub- 
stances inorganiques nécessaires à la formation de cette dernière. 
Nos analyses des œufs donnent, pour la coquille avec ses membranes 
ainsi que pour le vitellus, des nombres beaucoup plus forts que ceux 
qu'on trouve dans toutes les analyses d'œufs faites jusqu'ici. Cette diffé- 
rence ne peut provenir que du mode d'alimentation de nos Poules, qui 
avaient à leur disposition autant d'orge et de calcaire qu’elles en vou- 
laient. La pesanteur si extraordinaire de la coquille des œufs de nos 
Poules a cependant aussi une autre cause: c’est qu'il est bien avéré que, 
de toutes les espèces de Poules, c’est celle sur laquelle nous avons expé- 
rimenté qui pond les œufs les plus durs; il ne faut donc pas être surpris 
que leur enveloppe soit si pesante. 
Dans l’étude du développement de l'œuf, le fait le plus saillant, celui 
qui doit frapper le plus vivement le chimiste, est la présence de ces deux 
circulations qu’on voit se succéder chez l'embryon. La première, incom- 
plète, ne s’étend pas au-delà du vitellus, à la surface duquel on la voit 
apparaître ; la seconde, répondant à un besoin plus impérieux d’oxigène, 
dépasse le blanc d'œuf et vient s'épanouir sur la face interne de la co- 
quille, à travers les pores de laquelle se fait, par son intermède, une ab- 
sorption d’oxigène, et une sécrétion d'acide carbonique et d’eau. La co- 
quille est, au Poulet d’un certain âge, à la fois l'organe des sécrétions 
gazeuses pulmonaire et cutanée. 
Il est absolument indispensable de s'assurer si, durant l’existence de 
la première circulation, il y a sécrétion d’acide carbonique, et, si c’est le 
cas, de déterminer aussi ce que ce gaz devient. Nous le répétons : nous 
croyons qu'à cette époque il est absorbé par l’albuminate sodique du blanc 
d'œuf, dont il met en liberté l'albumine, qui, pouvant alors obéir à l’at- 
traction du vitellus, est engloutie par lui. 
Le sang est incolore, au moment où on le voit circuler pour la pre- 
mière fois au milieu des îlots graisseux du vitellus : jouit-il déjà de toutes 
les propriétés qu’il aura plus tard, ou bien n’est-ce qu’une espèce de 
chyle destiné à produire bientôt après le fluide vital, sous l'influence 
d'une action aussi mystérieuse que difficile à étudier? 
C’est le troisième jour qui est le plus intéressant de tous ceux du déve- 
loppement embryonnaire. L'embryon s’enveloppe alors de l’amnios, qui 
est une espèce de vessie remplie d’eau, au milieu de laquelle il nage, 
libre dans tous ses mouvements. Enfin c’est dans la seconde moitié du 
