183 SACC. — SUR LES MODIFICATIONS 
dans le cercle des substances inorganiques, ou bien parce que la vie ne 
trouvant plus de matières à brüler détachées du Poulet, elle consume 
l'être même qu’elle devait animer. 
Les pesées faites pendant l’incubation nous prouvent qu’en représen- 
tant l'œuf avant l’incubation par 100, il perd pendant la première se- 
maine 5 pour 100 de son poids primitif. Pendant la second, 9, et enfin, 
pendant la troisième, 3 ; donc en tout 17 pour 100, ainsi que Prout l’a- 
vait remarqué déjà. Voyons à présent quelles sont les substances qui, en 
disparaissant de l'œuf, lui ont fait éprouver une perte aussi notable. 
La première détermination à faire des principes de l'œuf était celle de 
l'huile du vitellus, puisqu'on admet que les corps gras sont essentielle- 
ment employés par l’organisme à alimenter la respiration. En traitant 
le vitellus d’un œuf frais par l’éther, on en extrait : huile. gr. 5,7945 
et l’on n’en trouve plusque . .. . . ,., 1,9946 
dans le Poulet et les substances organiques de l'œuf par- 
venu à terme. 
Il faut donc que. . . AE ie ns 3,7999 
d'huile se soient métamor SUN en PERS Ma dans l’éther, ou, 
ce qui est plus possible, qu'ils aient été brûlés en partie, ou, en totalité, 
par la respiration du Poulet. Comparons donc , dans le tableau ci-des- 
sous , la composition des œufs éclos, afin de savoir laquelle de ces deux 
manières de voir est la vraie. 
EN CENTIÈMES: 
Parties constituautes. OEuf frais. OEuf couvé. OEuf frais. OEuf couvé. 
Coquille et ses membranes . . 3,2834 3,0841 10,67143  10,0136 
Albumine a FR ns 5,4787  5,9794 17,8061  A9,4334 
Matière grasse. . . . . . 5,7945 1,9946 18,8323 6,4825 
Eau. . . . . . . . .146,2126 14,4833  52,6903 : 47,0704 
Pertearnfouue. fie » » » 17,0001 
gr. 30,7692 25,5384 100,0000 100,0000 
On voit que la perte de 17 pour 100 qu’éprouvent les œufs pendant 
l'incubation n'est pas due tout entière, ainsi qu’on le croyait, à l’eau qui 
s'en évapore , puisque les œufs ne perdent que. . . . . gr. 5,6194 
de ce principe. Il faut donc qu'une autre substance ait dis- 
paru de l'œuf ; or ce ne peut être qu’une partie de l’huile, 
puisqu'on ne retrouve plus dans le Poulet celle qui exis- 
tait dans le vitellus. En, comptant que l'huile brûlée 
par la respiration du Poulet s'élève à. . . . . . . 11,3806 
on remplit le cadre. . . . 5 17,0000 
de la différence existant entre l'œuf fais ét V Lt couvé. Le reste de 
