DE L'OEUF PENDANT L'INCUBATION. 189 
iuile qui a disparu. . . . QU ER dE EN gt: M0;9692 
nt à la perte éprouvée par la Cale et ses ÉD anes 0,6577 
mplit la perte. . . . : go E 1,6269 
liquée dans le poids de ces deux Lab : [4 d RUE part, explique 
ugmentation du poids de l’albumine, lors de sa transformation en 
ulet, d’une manière assez complète pour qu’il ne puisse pas rester 
noindre doute sur la part que prennent la coquille et l'huile du vitel- 
à la formation du Poulet. 
l'est donc nécessaire que l'embryon respire déjà dans l'intérieur de 
‘quille, et qu'il y forme de l'acide carbonique et de l’eau, aux dépens 
la matière grasse accumulée dans le vitellus ; absolument de même 
: cela arrive aux animaux hibernants, qui perdent presque toute leur 
isse pendant leur sommeil léthargique. 
e reste de la matière grasse du vitellus, qu'on ne trouve plus dans 
’oulet en le traitant par l’éther, peut avoir servi, en s'oxydant, à 
1er le duvet qui couvre le Poulet pendant les premiers jours de son 
tence. Ce qui nous fait penser que cette matière peut bien avoir servi 
t usage, c'est que ce duvet a la plus grande analogie avec des la- 
es minces d'huile siccative desséchée à l’air ; aussi brillant et fragile 
les , il ne tarde pas à tomber pour faire place aux plumes. 
vus pensons avoir bien établi que, pendant l’incubation , la coquille 
une partie des substances minérales qui lui appartiennent, et qui, 
doute , servent à former les os du Poulet. Ce transport de matières 
saniques est facile à expliquer à l’aide de l’albumine et de l'acide car- 
que , qui tous les deux les dissolvent. 
œuf perd pendant la première semaine de l’incubation , 5 ; pendant 
conde, 9; et pendant la troisième, 3 pour 100 de son poids initial. 
ous savons que pendant ce temps l'œuf perd 5 pour 100 d’eau, et 
ur 100 d'huile. En admettant, comme cela doit être en effet , que 
emière action de l’incubation soit essentiellement physique , l'œuf 
it guère perdre que de l’eau pendant la première semaine de l’in- 
tion , où le Poulet n’est point encore assez développé pour être en 
ion directe avec l’atmosphère , et où l’acide carbonique qu’il forme 
sans doute, mais en petite quantité , est probablement retenu par la 
2 du blanc d'œuf. 
adant la seconde semaine de l’incubation , le Poulet se développe 
lement ; et comme la combustion, de laquelle dépend son évolu- 
, doit être en rapport direct avec elle, il est tout naturel que l'œuf 
8 alors 9 pour 100 de son poids. 
rant la troisième semaine enfin, le poids de l'œuf ne change que 
parce que le Poulet étant presque entièrement achevé à cette 
ue, la diminution du poids de l’œuf doit être essentiellement at- 
ée à l'acide carbonique, et aux traces d’eau qui proviennent uni- 
