190 SACC. — SUR LES MODIFICATIONS 
quement de la respiration du Poulet, et non plus aussi, comme durant 
la seconde semaine, de la métamorphose des éléments de l'œuf destinés 
à la formation de son corps. 
Toute imparfaite que soit cette ébauche du développement du Poulet, 
elle permet cependant de saisir les rapports qu’il a avec les phénomènes 
de nutrition des Poules adultes. Dans l’un et l’autre cas, on voit une 
substance azotée (albumine, pour le Poulet; gluten, pour la Poule) se 
changer en fibrine, pendant qu'une autre substance combustible non 
azotée (huile, pour le Poulet; fécule, pour la Poule) se brûle en produi- 
sant de la chaleur, de l'acide carbonique et de l’eau. 
La vie est un feu ardent, auquel il faut sans cesse des aliments; son 
activité est telle qu'il dévore jusqu’au foyer qui le porte, lorsqu'il ne 
trouve plus d'autre combustible, Voila la raison pour laquelle cette 
mème sagesse, que nous admirons dans toute la nature, a mis à la por- 
tée de la vie, dans l'œuf, cette huile si abondante, dont la destruction 
prévient celle de l'albumine. Sans cette huile, qui remplit le vitellus, 
parce que c’est en lui que se forment les premières traces de l'embryon, 
l'albumine serait brûlée par l'oxygène de l'air, en sorte que le dévelop- 
pement du Poulet ne pourrait pas se faire. 
Dans le Poulet éclos, on retrouve la totalité de l’albumine que conte- 
nait l'œuf, et qui s’est changée en fibrine, plus une petite quantité d'huile 
du vitellus non altérée, et une autre résinifiée, ainsi qu’un peu des sub- 
stances inorganiques de la coquille, et beaucoup d’eau. 
Parmi les œufs qui ne sont pas éclos, on a vu que: 
L'œuf du 12 avril pesait : gr. 25,5384 
— dul6 —- 26,9645 
— du 8 — 20,8290 
— du10 — 22,9100 
Si l’on se rappelle qu'au commencement de l’incubation tous ces œufs 
pesaient en moyenne 30 grammes, on verra que c’est l'œuf du 16 avril 
dont le poids a le moins diminué. Mais cet œuf est précisément le:seul 
qui ait été pourri; le seul, par conséquent, ou aucune trace de vie ne 
soit venue s'opposer à l'effort destructeur des puissances chimiques et 
physiques ; or, si l'œuf ne perdait pendant l’incubation que la quantité 
d’eau qui correspond à l'évaporation produite par la chaleur nécessaire 
au développement de l'embryon , il est clair que cet œuf pourri devrait 
avoir perdu au moins autant que les œufs éclos. Comme il n’en est rien, 
il est clair que la diminution du poids qu’éprouvent les œufs pendant 
l'incubation est due non point essentiellement aux forces physiques qui 
agissent sur l'œuf, mais aussi aux phénomènes chimiques qui se passent 
dans son sein. 
Si le poids des œufs des 8 et 10 avril a diminué d’une manière aussi 
surprenante, c’est que, pour eux, la perte due aux forces physiques ex- 
