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Pour rétiide de certains oiseaux, consultez les notes prises 

 sur le vif par les chasseurs du pays, des paysans braconniers 

 (que l'on me passe ce pléonasme) ; c'est en essayant d'extraire 

 de leur langage baroque l'essence même de la vérité que vous 

 finirez par construire cet énorme vocabulaire de la campagne 

 qui, ma foi, a très bien pu servir de préambule au Grand 

 Livre de la Nature. 



Ainsi a procédé Toussenel pour l'édification de ses volumes 

 admirables : Le Monde des Oiseaux, l'Esprit des Bêtes. 



Il faut le dire ici, l'auteur de l'ornithologie passionnelle, 

 tout en respectant la science s'appliquait à la faire aimer da- 

 vantage parce qu'il ne la séparait jamais de la vérité. 



— Ouvrez n'importe quel dictionnaire de chasse, le mot 

 gibier est ainsi défini : Tons les animaux, quels qu'ils soient, 

 que l'on prend à la chasse et qui sont bons à manger. 



Cette explication peut contenter le chasseur, elle ne satis- 

 fait qu'à demi le physiologiste. 



L'idée de gibier impliquant une toute autre appellation, 

 j'entends par ce terme : 



La série d'animaux tarant librement dans les montagnes, 

 les bois, les plaines, les 'tnarais et dont le genre de vie, le 

 mode de nourriture impriment à la chair un arôme tout 

 particulier. 



C'est la définition du véritable gastronome. 



Voyons celle du chasseur gastrosophe : 



Animaux recherchés x>oiir la délicatesse de leur ctiair et 

 ne prouvant être approchés ciuc par surprise ou avec l'aide 

 de procédés destructeurs. 



On a établi des catégories dans le gibier plume : 



Gibier de bois : Faisans, Gélinotes, etc. 



— de 2^te(i;zc : Perdrix, Cailles. 



— de marais '. Sarcelles, Canards, Pluviers, Outardes, 



Bécassines. 



Cette distinction a été faite par M. A. Pairault dans son 

 Dictionnaire des Cliasses (1). 



Los Outardes sont donc comprises dans la catégorie des 

 oiseaux de marais. 



Relativement à leiu^ classement, je le sais, ces oiseaux ont 

 donné bien de la tablature à nos savants, mais enfin, il Ji'cst 



(1) Pairaull, Dictionnaire des chasses. 



