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II. Foods and their Adulteration. (Los Alimentos y sus falsificaciones. ) 
Origen, fabricación y composición de los productos alimenticios; 
Sustancias alimenticias para niños y enfermos; Investigación de 
las más frecuentes falsificaciones; Alimentos tipos. El autor de 
este útil libro, es el Sr. Harvey W. WiLeY, Químico Jefe del 
Departamento de Agricultura de los E. U. de Norte- América. 
Sinopsis de las materias tratadas: Carnes y sus productos derivados. 
Aves y huevos. Pescado y sus derivados. Leche, productos derivados 
de la leche y oleomargarina. Sustancias alimenticias derivadas de los 
cereales. Verduras, frutas y condimentos. Aceites vegetales y gra- 
sas. Nueces. Hongos comestibles. Azúcar, almíbar, confitería y 
mieles. Miscelánea. Alimentos especiales para niños y enfermos. 
Métodos sencillos para descubrir las adulteraciones de las sustancias 
alimenticias. Tipos de alimentos puros. 
Esta obra, como fruto de la experiencia y del talento que ha he- 
cho famoso en todo el mundo al Químico Jefe del Departamento de 
Agricultura en Washington, trata de manera sistemática y completa 
todo lo relativo al origen, composición, adulteraciones y valor ali- 
menticio de todos los diversos productos que en el párrafo anterior 
quedan detallados. 
Aunque la obra se halla escrita por un hombre de ciencia y desde 
un punto de vista estrictamente científico, su utilidad no se manifiesta 
solamente en poder del perito-químico que se dedique á estas espe- 
cialidades; el libro está escrito en lenguaje claro y usual, aparente- 
mente destinado á ser comprendido por la mayoría de las personas 
que deseen amplia y verdadera información acerca de las sustancias 
que utilizan como alimentos; información que sólo puede darles 
quien como Mr. Wiley, se halla hace ya años al frente de un labo- 
ratorio oficial, en el que se han practicado muchos miles de análisis 
de toda clase de sustancias y en donde se han presentado toda espe- 
cie de problemas relacionados con la constitución de las sustancias 
alimenticias y la investigación de sus adulteraciones. 
La obra de Mr. Wiley es indispensable á todo fabricante de pro- 
ductos alimenticios, tanto para la investigación y comprobación de la 
pureza de las primeras materias empleadas en su fabricación, como 
para el conocimiento de los mejores métodos de preparación, que «les- 
eribe lisa y llanamente; también trata de la composición que deben 
tener los que se han denominado tipos de pureza y da mucha y sana 
información respecto de ciertas formas de adulteración ambigua que 
