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en los E. U. han sido llamadas controversial forms; se ham designado 
con este nombre ciertas formas de usar en los alimentos algunos cuer- 
pos químicos llamados preservativos y también las sustancias colorantes 
artificiales. Fl uso de estas sustancias ha sido legalizada, en ciertas 
condiciones, mediante el empleo de etiquetas que adviertan al públi- 
co cuál es la verdadera composición del producto y han sido y siguen 
siendo materia de mucha controversia y discusión entre los peritos 
en sustancias alimenticias. La causa principal de esta diferencia 
de criterio, que en algunos Estados Norte- Americanos permite el uso 
de tales preservativos, mientras en otros los prohibe, está en que 
unos peritos ereen que debe autorizarse el uso de sustancias que nunca 
se ha podido demostrar que produzcan perjuicio alguno al organismo 
humano; mientras que otros opinan que debe prohibirse el empleo 
de tales cuerpos, porque aunque en sí no son perjudiciales, se em- 
plean casi siempre por fabricantes poco eserupulosos para impedir ó 
retardar la descomposición de productos alimenticios de inferior ca- 
lidad, ó mal preparados, que en su estado natural no resistirían el 
tiempo necesario para su venta en el mercado. 
Dr. F. HENARES. 
