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Note sur la Cueillette et la Conservation 
des fruits. 
Il est à remarquer que dans presque tous les jar- 
dins de particuliers la récolte des fruits d'hiver se fait 
toujours trop tard, c’est-à-dire qu'on les laisse trop 
s’avancer sur les arbres, ce qui nuit à leur conserva- 
tion. Aux environs de Paris, et dans toutes les loca- 
lités d’une température semblable, c'est entre le 10 
et le 20 de septembre que se trouve le moment le 
plus favorable pour la cueillette de presque toutes les 
espèces de poires et de pommes. Il y a au reste une 
observation à laquelle il est facile de se conformer, 
c'est de cueillir les premières les espèces qui müris- 
sent plus tôt, et ensuite les tardives. Ainsi, à l'époque 
que je viens d'indiquer, il faut cueillir les poires de 
Saint-Germain, de Crassane, etc. {cette dernière 
espèce se cueïlle même, plus ordinairement, du 1° 
au 8 de septembre), les pommes de Reinette dorée, du 
Canada, de Calville, etc. Au commencement d’oc- 
tobre on cueille les espèces tardives , telles que poires 
de Bon-Chrétien d'hiver, Martin-Sec, Catillac, etc., 
et pommes d'Api, Reinette grise et quelques autres. 
Quelquefois la cueillette des poires s'opère à deux 
reprises différentes : la première a lieu du 8 au 15 de 
septembre. On choisit alors les fruits qui paraissent 
avoir acquis leur grosseur. Un peu d'habitude fait 
bientôt connaître cette condition, qui consiste dans 
la teinte jaunâtre claire que prend la partie la plus 
voisine du pédoneule ou queue (partie que les culti- 
vateurs de Montreuil désignent par le nom de gorge), 
et dans la plénitude de l'écorce. Les fruits qui n'an- 
noncent pas cet état de perfection sont laissés sur les 
