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arbres pour être cueillis huit ou dix jours plus tard. 
Pendant ce temps ils grossissent encore et augmen- 
tent souvent d'un cinquième. 
La récolte doit se faire avec toutes les précautions 
possibles. D'abord, bien qu'il puisse paraître superflu 
de ledire, on ne fait la cueillette que par un temps 
sec, et on ne la commence qu'après que la rosée est 
évaporée. Les fruits sont cueillis délicatement et dé- 
posés doucement dans le panier destiné à les trans- 
porter, de façon à ne pas les meurtrir. Dans les envi- 
rons de Paris, et notamment à Montreuil, Bagnolet 
et Charonne, on se sert dans cette circonstance d’un 
panier à anse, ovale, plat, long d'un mêétre sur cin- 
quante centimètres de large, à bords élevés de treize 
centimètres cinq millimètres. Ces paniers ne recoivent 
qu'un, deux ou trois rangs de poires, selon leur 
volume et leurs qualités. On a encore le soin de 
mettre une feuille sous et entre chaque fruit, et on 
les manie avec délicatesse pour les ranger tant dans 
le panier que sur les tablettes du fruitier, sur lesquelles 
on les dépose immédiatement sur l'ombilic, la queue 
ou pédoncule en l'air, et de façon à ce qu'ils ne se 
touchent pas. 
Les fruits doivent être déposés constamment sur 
un seul rang ; et lorsqu'on a une certaine quantité 
d'une même espèce, on les répartit par égales portions 
sur chaque tablette du haut en bas. C’est le moyen de 
prolonger ses jouissances en les empêchant de mürir 
tous à la fois. De cette facon, la maturité arrive suc- 
cessivement et commence par ceux qui se trouvent 
sur les tablettes les plus élevées ; conséquemment 
les derniers à employer sont ceux qui sont placés 
dans le bas. 
