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convenable, le fruitier serait bien placé dans la 
partie de la maison exposée au nord. Si on pouvait 
choisir une pièce à volonté, on en prendrait une ou- 
vrant au levant et placée entre une chambre qui la 
garantit du nord etune autre du midi, deux exposi- 
tions nuisibles aux fruits, la première à cause du froid, 
la seconde à cause des rayons solaires. L'un et les 
autres contribuent à rendre la température variable, 
ce qui préjudicie aux fruits. 
Les tablettes dont on garnit le fruitier doivent 
avoir cinquante-six centimètres de largeur, et être 
munies sur le devant d’un bandeau large de six à 
huit centimètres, qui sert à retenir les fruits. Elles 
doivent être espacées entre elles d’un intervalle égal 
à leur largeur, pour qu'on puisse facilement examiner 
les fruits et atteindre au fond, ce qui ne serait pas 
commode si elles étaient plus rapprochées. 
Après que les fruits ont été déposés dans le fruitier, 
il est bon de donner de l'air pendant un mois ou 
cinq semaines, en choisissant toujours un temps sec. 
Les fruits nouvellement cueillis conservent une cer- 
taine humidité que l'air fait évaporer, et cette pré- 
caution contribue à les rendre d’une conservation 
plus longue. Après ce temps, il faut autant que pos- 
sible s'abstenir de donner de l'air, en prenant toute- 
fois le soin, si le fruitier contenait une grande masse 
de fruits, de n’y entrer qu'avec une lumière à la main, 
qu'on porte devant soi pour s'assurer que l'air intérieur 
n'est pas assez vicié pour être dangereux, ce qui se 
reconnait à la vivacité que conserve la lumiere. 
Jacquin aîné. 
