53 
maturité, de leur cueillette et de leur rangement dans 
le fruitier. Tous ces détails sont d'accord avec tout ce 
qui a été prescrit de meilleur à cet égard. 
Il indique enfin les diverses dispositions de frui- 
tiers, et dit à ce sujet, page 26 : « Nous pensons qu'un 
fruitier au rez-de chaussée , autant que possible , bien 
orienté et fermé , comme l'indique Thouin , est pré- 
férable à une cave, bonne pour resserrer les fruits 
communs ou journaliers, mais donnant souvent un 
goût de moisi aux fruits dont l'humidité ou le chaud 
avance la pourriture; car plus le froid est grand 
au dehors, plus la chaleur augmente dans les 
caves , ce qui nuit à leur conservation. » 
Je ne suis pas de cet avis. D'abord, quand on parle 
d'une cave pour un fruitier, on entend un emplace- 
ment qui réunisse les qualités ci-après : une bonne 
cave est celle dont la température est la plus con- 
stante; qui n'est ni trop humide, ni trop sèche, ni 
trop obscure, ni trop éclairée ; qui est à l'abri de l’é- 
branlement causé par le passage des voitures, et qui 
est éloignée de tout dépôt de matières susceptibles 
d'entrer en fermentation. Pour réunir toutes ces con- 
ditions, il faut qu’elle soit profonde et voûtée ; qu’elle 
soit creusée dans une terre compacte et sèche , à 
l'abri de toute filtration; que ses soupiraux , assez 
larges pour laisser passer quelque lumière, soient 
tous ouverts du même côté, afin d'éviter les courants 
d'air qui s'établissent toujours lorsque les soupiraux 
sont opposés. Leur ouverture doit être dirigée vers le 
nord. La maçonnerie doit être jointe avec soin pour 
ne laisser aucune retraite aux insectes qui vivent dans 
l'obscurité; par le même motif, et pour entretenir 
dans la cave la propreté, qui est un puissant moyen 
