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tique pendant l'hiver, pour composer d'excellents po- 
tages et d’autres préparations culinaires. 
On le sème sur couche, et on repique le plant en 
pot pour le livrer à la pleine terre, du 1% au 15 mai, 
selon l’état de l'atmosphère. On peut encore, à cette 
même époque, le semer en pleine terre, ou mieux 
dans un trou dont on a garni le fond d’une fourchee 
de fumier à demi-consommé, que l’on recouvre d’une 
épaisseur de 32 à 40 centim. de terre et terreau. On 
sème dessus trois ou quatre graines, et si elles réus- 
sissent toutes, on ne laisse que deux pieds au plus. 
On peut préparer aussi de pareilles fosses pour repi- 
quer le plant qu'on a fait lever sur couche, et on 
plante sur chacune un ou deux pieds. On peut enfin 
planter sur les ados des asperges, et laisser courir les 
branches entre les fosses, lorsqu'on est obligé de mé- 
nager le terrain. Dans tous les cas il est bien que les 
pieds soient éspacés entre eux de 5 à 6 mètres. 
Plus les fruits que donne ce giraumon sont petits, 
pourvu qu'on les laisse bien mürir, plus ils ont de 
qualités ; c’est pourquoi il faut conserver tous ceux qui 
naissent sur chaque pied , tant sur les branches secon- 
daires que tierces, en n’en laissant toutefois qu'un seul 
sur chacune. On peut se dispenser de tailler les 
branches, ou se contenter d’une seule taille au-dessus 
du troisième œil des branches principales, ce qui les 
fait ramifier et former des branches secondaires , que 
l’on taillera également, aussitôt qu’un fruit sera noué, 
à un œil au-dessus de ce fruit. 
Ces giraumons, étant très-plats, s'appuient presque 
toujours sur la terre par la partie où se trouve l’om- 
bilic, de facon que leur pédoncule se trouve en dessus ; 
il en résulte, celui-c1 étant attaché dans une’ cavité, 
