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PERSIL À GROSSES RACINES, PERSIL RAVE. 4. p. tube- 
rosum, dont on mange la racine. 
Persiz DE NAPLES, PERSIL CÉLERI, PERSIL A GROSSES 
côTEs. 4. p. farctophyllum. Tex. Cette variété prend 
un développement plus considérable que les autres 
et fournit des côtes bonnes à manger lorsqu'elles ont 
été blanchies comme le céleri. 
Toutes ces variétés, à l'exception des deux dernières, 
se cultivent de la même manière. Bien que peu difhi- 
ciles sur la nature du sol, elles préfèrent néanmoins 
un terrain léger, frais et substantiel. On peut les semer 
en pleine terre depuis février jusqu'à la fin de juin. 
Plus tard elles lèvent de même, mais elles produisent 
un plant encore moins capable de supporter les ri- 
gueurs de l'hiver. On sème ordinairement en bor- 
dures et mieux au pied d’un mur au midi, et quelque- 
fois en planche. Dans l'un et l’autre cas, le terrain 
doit être bien préparé par un labour à la bêche et 
abondamment fumé avec du fumier de cheval bien 
consommé. Le semis se fait en rayons, ce qui facilite 
les sarclages et binages. On couvre la graine d’une 
couche de terreau épaisse seulement de 10 à 12 mill. 
et on arrose souvent et d'autant plus que le temps 
est sec. Le plant lève en trois ou cinq semaines, selon 
que la constitution de l'atmosphère est plus où moins 
favorable et qu'il a été bien ou mal soigné. I] n'y a 
plus ensuite d’autres soins à donner, que biner, 
sarcler et arroser au besoin. 
Il y a des localités où le persil supporte bien l'hiver 
sans abri, mais sous le climat de Paris et plus au nord 
il est bon de prendre des précautions pour le garantir 
du froid. Pour cela, dans les premiers Jours de no- 
vembre on enlève toutes les feuilles dont la couleur 
