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jaune indique laltération, et on couvre avec des 
paillassons que l’on soutient avec des perches ou tout 
autre moyen approprié, selon que le persil est en 
planches, en bordures, ou au pied d'un mur. On 
maintient ces paillassons à quelques centimètres au- 
dessus des feuilles les plus hautes. Toutes les fois que 
le temps le permet, on lève les paillassons pour don- 
ner de l'air et de la lumière, afin de prévenir l’étio- 
lement, et on profite de cette circonstance pour en- 
lever les feuilles qui jaunissent et nettoyer le sol des 
mauvaises herbes qui peuvent surgir. 
Souvent ce moyen est suffisant pour avoir du persil 
tout l’hiver, mais lorsque le froid menace d’être trop 
intense, il faut recourir au procédé suivant : 
On place sur une planche ou portion de planches 
de persil, un coffre avec son panneau vitré; s'il est 
nécessaire, on entoure ce coffre d'une épaisse couche 
de paille en forme de réchaud, et on couvre le pan- 
neau avec un paillasson pendant la nuit. On donne 
de l'air le plus souvent possible, on entretient la vé- 
gétation par quelques arrosements s’il en est besoin, 
et on cueille des feuilles tout l'hiver. 
Le persil ne monte à graines que la seconde année, 
et pour en obtenir de bonnes il faut, au printemps 
qui suit celui du semis, laisser les plus beaux pieds 
pour porte-graines et cesser de leur enlever des 
feuilles. Ces pieds fleurissent à la fin de juin et la 
graine se récolte en août. Lorsqu'elle est bien séchée 
et nettoyée, on la conserve dans des sacs de papier à 
l'abri de l'humidité, et elle reste bonue pendant 
deux ans. 
Dans quelques contrées, et notamment en Saxe et 
en Moravie, on cultive le persil pour la nourriture 
