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Voici donc le principe d’après lequel il faut se diri- 
ger. Lorsqu'on taille unarbre pendant quela végétation 
est encore stagnante, il ne se fait aucune déperdition 
de séve, parce que quand celle-ci commence à monter 
elle se porte vers les yeux qui lui offrent une issue 
en se développant, tandis que les coupes sont déjà 
assez séchées pour opposer une plus forte résistance 
à son passage. Si au contraire on taille au moment 
où le fluide séveux est déjà venu imbiber les som- 
mités des branches, leurs pores ouverts en laissent 
échapper une portion par les coupes qui y sont faites. 
De là la conséquence juste qu'il faut tailler les vieux 
arbres pendant que la séve est encore stationnaire, 
parce qu’ils n’en ont point à perdre, et qu’au con- 
traire il peut être utile de tailler après l'ascension 
de la séve, les arbres très-vigoureux pour lesquels 
une perte de ce fluide ne peut qu'être avantageuse, 
parce qu'en modérant leur vigueur, elle les dispose 
à se mettre à fruits plus promptement. Car il ne 
faut jamais perdre de vue que la fructification s'opère 
par affaiblissement du sujet; les opérations de la 
taille n’ont pas d'autre but que de produire cet état 
d'affaiblissement , et, une fois ce point obtenu , de 
maintenir une proportion convenable entre les pro- 
duits en bois et en fruits, afin de ménager la vie de 
l'arbre, et de lui donner une existence aussi longue 
que possible. 
Taille et formation du pommier. 
J'ai dit précédemment que le pommier se prétait 
assez facilement aux diverses formes que l'art du jar- 
dinier savait lui imposer ; je vais donc décrire succinc- 
