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la belle couleur des fruits, leur odeur agréable , et 
surtout la couleur noire des pepins. On choisit, pour 
la faire, un temps beau et sec. Un homme monte sur 
l'arbre, s'avance avec précaution sur les principales 
branches , et les secoue de toutes ses forces. Le plus 
grand nombre des pommes tombent ainsi; cependant 
il en reste touiours beaucoup, et on les détache en 
frappant légèrement sur les branches avec de grandes 
gaules de 5 à 6 mètres de longueur. 
J'ai dit quel était, sur la fructification de l'arbre, 
l'effet du gaulage ; j'ajouterai qu'il doit être également 
employé avec circonspection par rapport aux fruits 
eux-mêmes, dont les meurtrissures sont très-défavo- 
rables, parce qu'elles produisent promptement la 
pourriture des pommes qui en sont atteintes. Les 
fruits sont ramassés sous chaque arbre, mis en sacs 
et portés sous des hangars où dans des celliers, où 
chaque espèce doit être déposée en tas à part, afin 
de pouvoir composer le cidre d’une seule ou du mé- 
lange de plusieurs , mais dans des proportions conve- 
uables. On met aussi à part les fruits tombés ou 
véreux qu'on fait ramasser au fur et à mesure de leur 
chute, pour les employer plus tard selon le besoin. 
Les fruits, une fois rentrés, restent en tas jusqu'au 
pressurage ; mais s'il gèle, on doit les couvrir de 5 
à 6 pouces de paille, et surtout ceux laissés sous les 
hangars. La gelée détériore entièrement la qualité 
du fruit et laffadit; une espèce de décomposition 
s'opère, et il en résulte la pourriture totale de la 
pomme, si le dégel survient. 
On distingue trois sortes principales de pommes : 
1° les précoces, mürissant en septembre; 2° les 
moyennes, qui mürissent en octobre, et les tardives, 
