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nerbe, t. Gros doux de seconde saison, Binet, gros 
Binet, Rethel, m. Gros doux tardif, t. Groscillier, 
Berdouillère, Queue de rat, Janvier, p. Guillot Roger, 
p. /laute bonté, t. Haze, p. Hérouet, m. J'aunet, 
Gannel, p. Jean Huré, t. Marie Honfroy, Marin 
Honfroy , Omelette , Oranger , Orgueil, Roquet , t. 
Massue (de) ; t. Moussette de seconde saison, m. 
Muscadet, t. Ozanne, Orange, belle Ozanne, t. Peau 
de vache, Peau de vieille, Quatre frères, douce mo- 
relle , p. Pepin doré, Pepin noir, Pepin percé, m. 
Petit court, m. Petite ente,t. Préaux, Trochet, m. 
Quenouillette, p.- Raile, p. Rebois, t. Reinette 
douce, t. Renouvelet, p. Rivière (de), m. Rousse, t. 
Roussette, Ognonet, Pomme poire, t. Saint-Gilles, 
Longue queue, p. Saint-Philbert, Bonne sorte, m. 
S'apin, t. Sauge, t. Sauvage, Notre-Dame sauvage, 
i. Saux, t. Souci (Pomme de), m. Zurd fleuri, t. 
T'urbet, m. Varaville, t. 
Fabrication du cidre. Je n'ai pas l'intention de 
in étendre longuement sur ce sujet, qui s’'éloigne.un 
peu du plan des Annales, quoiqu’en définitive ce soit 
une industrie purement agricole. 
On fait du cidre dans 39 de nos départéments, et 
la production moyenne de chaque année est de 8 à 9 
millions d’hectolitres, dont la valeur varie entre 65 
et 68 millions de francs. C’est donc encore pour la 
France un produit assez important, et qui mérite bien 
qu'on lui consacre quelques lignes. 
Dans la fabrication du cidre, le premier point est 
le choix du fruit, Il ne faut admettre que des fruits 
sais, et rejeter indispensablement tout ce qui est 
pourri. On méle toujours ensemble plusieurs sortes 
de fruits, afin de former un cidre où les défauts des 
