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Comme ce iViiit ne donne pas toute l'année en 

 abondance, bien qu'il y en ait en tout temps quel- 

 ques-uns de mrirs , on y supplée en en formant une 

 espèce de pâte qu'on nomme mahi. On cueille alors 

 ce fruit un peu avant sa parfaite maturité, on le 

 met en tas que l'on recouvre exactement de feuilles. 

 Dans cet état, il subit une sorte de fermentation 

 qui lui donne un goût doux , peu agréable. On en 

 ôte les graines ou le cœur, en tirant à soi et douce- 

 met le pédoncule, et on jette le reste de chaque 

 fruit dans un trou préparé à cet effet, et garni à 

 l'intérieur et autour de feuilles et d'herbes. Quand 

 le trou est plein, on le recouvre de feuilles, et on 

 met par-dessus plusieurs grosses pierres. Dans cet 

 état, il subit une nouvelle fermentation qui le rend 

 aigre. Malgré ce goût, qui ne change pas pendant 

 plusieurs mois, on le considère comme un bon ali- 

 ment durant toute la saison où l'on n'en récolte pas. 



Aux îles Sandwich , les habitans le cueillent avant 

 sa maturité, lorsque l'écorce est mince et ferme, et 

 ils en mangent la pulpe , après avoir fait griller l'é- 

 corce sur des charbons ardens. On dit qu'en pareil 

 cas cet aliment ressemble beaucoup par sa consi- 

 stance à de la mie d'un pain chaud, légèrement co- 

 lorée , et qu'il a le goût d'un jaune d'œuf dur. Il 

 est légèrement astringent. 



Bien que ce fruit soit loin de pouvoir être com- 

 paré au pain, il n'est pas douteux que, soumis à 

 des préparations convenables, il puisse devenir une 

 substance utile en économie domestique. Nous pen- 

 sons que, cultivé h Alger, il léussirait parfaitement, 

 et pourr:iit y servir de base à qne!qu(\s préparations 

 alimentaires qui deviendraient nue ressource pour 



