Observations sur un moyen indUjué pour au,gmenler 

 le volume des artichauts. 



Il existe dans le midi de la Fiance, et particuliè- 

 rement dans le département des Bouches-du-Rliône, 

 un procédé fort simple au moyen duquel on fait 

 acquérir à l'artichaut un volume considérable, tout 

 en conservant, ou pour mieux dire en augmentant 

 la délicatesse et la succulence des écailles et du pla- 

 centa. Ce procédé, dont il serait difficile d'expli- 

 quer l'origine , consiste à enfoncer en croix deux 

 broches en roseau ou en bois dans la tige florale de 

 l'artichaut, à deux ou trois pouces au-dessous du 

 calice. On attend pour cela que la tête de l'artichaut 

 se soit élevée au-dessus des feuilles. Aussitôt après 

 cette opération, on voit cette tête se développer en 

 s'arrondissant et grossir sensiblement et prompte- 

 ment. C'est principalement la variété ronde ei vio- 

 lette que l'on cultive dans ces localités, et jamais 

 les têtes sur lesquelles on a pratiqué cette opération 

 ne développent leurs fleurs. Il se produit dans cette 

 circonstance un effet analogue à celui qui cause la 

 duplicature des fleurs, par l'oblitération ou l'annu- 

 lation des organes reproducteurs ; car on a remar- 

 qué que les étamines qui adhèrent au fond du calice 

 n'existent plus, ou sont rares et oblitérées. 



L'explication de ce phénomène qui se présente à 

 l'esprit est celle-ci : la tige lîorale de l'artichaut se 

 compose d'un tissu cortical qui enferme le canal 

 médullaire ; c'est par ce canal que la sève s'élève 

 pour nourrir et développer les organes de la fructi- 

 fication. Interrompue dans sa marche par l'introduc- 

 tion des broches, dont le croisement ferme à peu 



