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bringt und xVuspresscn von Milch verurrfarht. Einou Einfluß auf die 

 Milchsekretion an sich übt das Pituitrin nicht aus. Saugen und Melken 

 bewirkt eine Reflexkontraktion der Drüsenmuskulatur und Aus- 

 pressen von Milch. .J. !M a t u 1 a (Wien). 



Gesamtstoffwechsel. Ernährung. 



E. Gräfe. Zur Kenntnis des Gesamtstoff Wechsels hei schweren chronischen 

 Anämien des Menschen. (A. d.merl. Klinik, Heidelberg.) (Deutsches 

 Arch. f. khn. :\led., CXVHI, 2, S. 148.) 



Verf. begnügt sich nicht, wie frühere Untersucher mit kurz- 

 dauernden Respirationsversuchen, sondern dehnt seine Unter- 

 suchungen über längere Zeit aus, um eine Prüfung des Eiweißumsatzes 

 zu ermöglichen. Es standen 10 Fälle zur Verfügung, darunter .3 post- 

 hämorrhagische sowie 7 hämolytische vom Typ B i e r m e r - E h r- 

 1 i c h (Pernitiosa essentiae). Es wurden 13 langdauernde Respi- 

 rationsversuche angestellt an fieberfreien Tagen. Puls, Atmung und 

 Motilität wurden verzeichnet. Der Beginn des Versuches 10 Stunden 

 nach der letzten Nahrungsaufnahme mit Dauer von 5 — 10 Stunden. 

 Dabei ergab sich, daß nur die höchsten der erreichten Werte die Norm 

 etwas überschreiten. Hingegen ließen sich zwischen Knochenmarks- 

 tätigkeit und Gesamtstoffwechsel beim Menschen auf Grund von 

 Autopsien Beziehungen feststellen. Ein toxogener Eiweißzerfall wurde 

 nie beobachtet. Weinberg (Halle). 



J. R. Katz. Das Altbackenwerden der Brotkrume vom physiologisch- 

 chemischen Stand punktehetrachtet. I., IL, III. Mitt. (A. d.chem. Labor, 

 d. Univ. Amsterdam.) (Zeitschr. f. phvsiol.Ghem., XGV, 2/3, S. 104. 

 136, 147.) 



Das Altbackenwerden der Brotkruste beruht einfach auf Wasser- 

 diffusionserscheinungen, dagegen ist das Altbackenwerden der Brot- 

 krume ein Prozeß, der vorwiegend in einer Umsetzung in den Stärke- 

 körnern zu suchen ist, welche ein kleineres Ouellurgsvermögen be- 

 kommen und deren vorher löslichen Polysaccharide zum Teil un- 

 löslich werden. Gleichzeitig findet eine Wasserverschiebung von der 

 Stärke zum Glutin statt. — Beim Erhitzen von Weizenstärke mit 

 mäßig großen Mengen Wassers nimmt das Ouellung^vermögen und 

 der Gehalt an löslichen Polysacchariden zu, bis ein Gi'enzwert erreicht 

 w4rd (Backveränderung der Stä'k'"). Das Altbackenwerden ist eine 

 teilweise Rückkehr der Backveränderung zum rohen Zustande. Ver-- 

 hindert man die Abkühlung des Brotes nach dem Backen, so wird 

 es nicht altbacken, da die Backveränderung auf der Verschiebung 

 eines Gleichgewichtsprozesses durch die Temperaturerhöhung be- 

 ruht. — Der Vorgang des Altbackenwerdens findet bei allen Stärke- 

 arten statt, doch gibt es graduelle Unterschiede. 



E. P r i b r a m (Wien). 



